土豆燒排骨怎麼做好吃 土豆燒排骨的做法
土豆燒排骨是日常餐桌上一道比較受歡迎的菜,這道菜的營養價值很豐富,是老少皆宜的一道菜,自己在家做也可以很美味的,下面來看看土豆燒排骨的做法吧。
土豆燒排骨怎麼做好吃
材料豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、葱段、幹辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、味精、油。
1、排骨洗淨,用開水汆燙撈出備用。
2、鍋中放油燒熱,放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。
3、放入汆燙過的排骨和薑末翻炒片刻,倒入料酒、醬油、白糖。
4、注入開水沒過排骨,放入花椒、八角、葱段小火燉30分鐘左右。
5、土豆洗淨切塊。
6、另起一鍋倒入油,將土豆塊煎至兩面金黃。待排骨燉至7成熟,倒入煎好的土豆塊燒5分鐘,湯汁收至濃稠,放入鹽、味精即可。
土豆燒排骨的做法
食材:排骨,土豆,胡蘿蔔,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,花椒,大料,鹽,冰糖,醬油,醋
1、排骨過沸水,然後撈出濾水。
2、炒鍋放油,不要太少,多一些沒關係,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、1-2個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。
3、調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4、放水淹過排骨,蓋鍋燉。
5、燉至湯所剩無幾的時候,倒些香油進去。
6、然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7、再度添水沒過材料,蓋鍋燉開即可。
做土豆燒排骨要注意什麼
1、做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水裏,以免發黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失。
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失。
4、粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裏加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。
5、去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色。
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。可用來烹煮。
土豆少排骨的技巧
如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒,因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發揮。
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