肉燕是餛飩嗎？肉燕和餛飩的區別

陳赫微博曬出自己在節目中製作的肉燕，網友紛紛評論，這不是餛飩嗎？就連戴軍老師都説，這個在我們那裏叫做沙縣小吃，那麼，肉燕和餛飩究竟有什麼區別？

肉燕是餛飩嗎

肉燕不是餛飩，因為在麪皮和餡料上來説肉燕和餛飩是不同的，但是肉燕是由餛飩演化而來的，最早其實只有餛飩，所有這些類似的食物（雲吞、抄手、扁食等）都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。

肉燕又叫做扁食，扁食有很多地方叫，説的是福建一帶説的餛飩，福建對餛飩還有一種叫法，就是“肉燕“”，它們的特點在皮，就是用是豬肉砸成泥撒粉擀出來的，肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸着吃也可以。

説到餛飩，也是一樣的道理，我猜想，餛飩的麪皮、餡兒和湯，在中國那麼大的面積範圍，卻依然可以成為大多數人的喜歡的食物，也是因為基因決定的，最一開始有餛飩，後來就流傳到全國各地，自然就都愛吃了。

肉燕的皮和餛飩不同

餛飩的皮是麪皮，但是肉燕的皮加入了薯粉還有肉打成了漿

福州肉燕皮由來

精肉千錘打成漿，薯粉相伴鋪成張。竹片沾卷滾水煮，如燕插翅如高湯。從這四句流傳與福州坊間的俗語可以看出，其製作過程之細緻講究。因此人們給了它一個美稱叫燕皮。

福州肉燕皮製作過程

首先原料要選用新鮮的豬後腿精肉，剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉切塊軟硬搭配分組。然後將分好組的肉放在砧板上，用木槌反覆捶打，並加入適量糯米或甘薯粉增加粘性，捶打時節奏均勻，肉坯要反覆翻轉，直至打成膠狀肉泥。然後將肉泥放在木板上，均勻撒上薯粉，輕輕拍打壓延，成為鮮燕。將鮮燕切成長條，懸掛通風處晾乾即成幹燕皮。這樣的肉燕皮，薄如紙，煮後晶瑩剔透，連抱進去的餡兒有哪些都能看的一清二楚。

肉燕和餛飩的區別

肉燕（扁肉燕）外皮由豬肉和地瓜粉製成，內餡以魚、豬肉為主。多見於福建，是福州著名小吃。肉燕皮煮熟後皮會顯得晶瑩剔透，口感爽滑筋斗有嚼勁。

可以看到肉燕皮和餛飩的皮還是有區別的

餛飩在江浙滬一帶分兩種，一種是大餛飩，外皮由麪粉製成，內餡有豐富程度與餃子無異。外型包法上大餛飩注重包出帶有稜角的外形：

大餛飩

另一種是小餛飩，外皮由麪粉製成，內餡以豬肉為主。包法上小餛飩講究快速，包出的外形多為肉團帶一個大尾巴：

扁食（扁肉）外皮、內餡用料基本與小餛飩是一樣的，叫法多見於閩台，有一點細節區別是扁食內陷多用槌敲打而成，不過現在流行絞肉機直接製作出內餡。

因此，小餛飩、抄手、扁食（扁肉）、雲吞、清湯、包面泛指同一種小吃，唯獨大餛飩因內餡豐富更趨同於餃子，很多網友反映在北方餃子也叫餛飩、扁食。當然還有一些地區有其他的叫法和外形，但請不要糾結於形式，知道它好吃就行。

肉燕的做法

1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)

3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥

4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕

5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮

產品特色

厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。