肉燕皮是什麼做的？肉燕皮的做法

肉燕的美味和肉燕皮分不開，好的肉燕皮是不怕水的，它和餛飩不一樣，肉燕皮中混合了餡料，有着更加鮮美的口感，那麼，肉燕皮是怎麼做的？

肉燕皮是什麼做的

肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年曆史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

製作肉燕皮一定要選用紅薯粉嗎

回覆是的，紅薯澱粉質地比較細滑，黏性也比較好。煮熟的肉燕皮會呈透明狀，口感帶有彈性，所以比其他澱粉更適合製作肉燕。

肉燕皮可以用澱粉嗎

回覆也可以，但是隻能用馬鈴薯澱粉來代替，絕對不能用玉米澱粉。

肉燕皮的相關問題

一、如何挑選上好肉燕皮的原材料？

△豬肉必選後腿的精肉，按紋理片開，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處

二、如何製作“薄如紙”的肉燕皮？

△先用擀麪杖將後腿肉擀平

△再手工捶打，這個步驟看似簡單，卻要極度用心的操作，將肉打成肉糜（越細越好！）

△再使出“太極八卦掌”對肉糜進行揉捏，剛柔並進

△混入上好的番薯粉，繼續揉捏。

△肉糜與番薯粉完美融合，揉搓成長條狀，方便切塊

△用老木棍捶壓、擀開，越發薄而韌，透而不破

△我們吃到半透明、薄如紙皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出來。

三、如何成就一顆完美肉燕？

△獨家祕製的肉餡，是肉燕鮮嫩多汁的關鍵（老師傅不願透露，只有小妹知道哦！）

△因為肉燕餡兒飽滿，包肉燕的手需要比包餛飩的手更快速靈巧。

四、如何做出最美味的肉燕？

煮着吃：湯燒，這是肉燕傳統燒法。將肉燕放入沸騰的開水中煮五分鐘，然後依個人口味加入各種調料調湯，再燒個小5分鐘即可。

蒸着吃：放在蒸籠裏，底下加註水，蒸10分鐘左右即可，蒸之前在肉燕表面淋些水打濕。出鍋後，肉燕飽滿剔透，泛着光澤！蘸點醋，皮脆餡兒飽滿，比大餃子更好吃。

肉燕皮的做法

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成的，形似紙狀，潔白光滑細膩，散發着淡淡的肉香。它的製作方法並不是非常複雜，但是用料和製作還是非常講究的。

1、製作肉燕皮我們要選擇新鮮且沒有注水的豬後腿肉50千克，剔淨筋膜和碎骨，將豬肉分成重約800克的大塊。

2.將切好的肉塊放在砧板上，用實心粗木捶反覆捶打。捶打時用力要均勻，肉要邊捶打邊反覆翻轉，且捶打過程中還要剔除細小的筋膜，直至將肉塊捶打成肉泥時，加入熬好、放涼的米糊250克，繼續捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的紅薯澱粉（紅薯澱粉50千克和植物灰鹼500克混合均勻。植物灰鹼可以用食用鹼來代替，主要起到增加彈性的作用）。每撒入一層紅薯澱粉覆蓋一層肉泥，反覆操作即可。當所有的紅薯澱粉都加入後，肉泥就變成了一個肉和澱粉製成的團，好像“麪糰”一般。然後像擀麪皮一樣將其擀成厚0.1釐米的大薄皮。將麪皮用長的擀麪杖挑起，掛在陰涼通風處自然風乾，然後切成跟餛飩皮一樣的片即可。