銀耳脆脆的是沒煮熟嗎 銀耳燉久了還有營養嗎
銀耳湯燉久之後,就會很粘稠,口感也比較好。但是很多人煮銀耳的時候,都煮不出來這樣的口感,明明煮了很久但是銀耳湯還是脆的,這是什麼原因呢,下面教大家幾個小妙招。
銀耳脆脆的是沒煮熟嗎
不是。 煮銀耳出現脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關,一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現出軟糯的口感,要是砂鍋燉煮的話時間會更長,因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的,基本是沒煮夠時間的,但並非屬於沒熟的現象,因為銀耳是非常容易煮熟的,脆脆的只能説明沒有出膠。 另外煮夠了時間但仍是脆的口感,説明銀耳品質不好,可能是脆銀耳品種或存放過久的現象,若沒有異味等變質現象,也是可以放心吃的,不影響食用價值和滋補效果。
銀耳燉久了還有營養嗎
有營養。 銀耳燉的時間長了,只是會流失部分維生素C等活性營養物質,但並不代表就完全沒了營養,而且銀耳久燉,其中的膠狀物質才能充分溶解出來,食用後不僅口感軟糯更好吃,而且更利於腸胃吸收消化,同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。
如何熬銀耳湯又快又濃
1、取一朵銀耳放到盆裏面,緊接着向鍋裏面加入適量的温水,讓温水沒過銀耳之後浸泡30分鐘以上。
2、等銀耳完全泡發好了之後清洗乾淨,去掉銀耳的根部,用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。用刀切出來的銀耳很難出膠,但是用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了,撕的越小塊越容易出膠。
3、取適量枸杞,清洗乾淨,放置一旁備用。
4、鍋裏面加入適量的清水,銀耳和水的比例最好是1:6,水太少的話就不成湯了,但是如果水太多很難出膠,銀耳湯也不會特別粘稠。
5、將銀耳冷水下鍋,冷水下鍋才能讓銀耳出膠,熱水下鍋會將銀耳裏面的膠紙鎖到裏面,很難被釋放出來,銀耳湯一點不稠,不好喝。
6、之後開大火將水燒開,水開了之後轉小火,燜燉20分鐘左右。
7、20分鐘之後將枸杞、紅棗等加入到湯裏面,緊接着加入適量冰糖,再繼續煮10分鐘左右就可以關火了。
8、關火之後再燜一分鐘左右出鍋,可以讓銀耳裏面的膠質完全的釋放出來,這樣一份美味可口的銀耳湯就做好了。
銀耳要泡多久才可以煮
1、冷水浸泡法——3小時左右 1.準備一個大小合適的碗,加入適量冷水。 2.然後將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗裏,可最大程度的讓銀耳漲發至鮮品狀,銀耳燉煮後出膠率也高,但泡發時間較長,大約需要3-4小時。
2、熱水浸泡法——20-30分鐘 1.用温度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳。 2.同樣準備適量銀耳和熱水,然後等待浸泡即可,這種方法泡出來的銀耳漲發率較低,營養成分會在浸泡過程中有所流失,煮後口感較差,如果平時不是趕時間烹飪的話,不建議使用。
3、快速泡發法——2分鐘 1.將幹銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然後在碗裏放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子,高火加熱2分鐘就能讓幹銀耳完全泡發,營養也不會有所流失,是最快泡發銀耳食用的小技巧,此方法在央視《是真的嗎》欄目中實驗成功過。
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