銀耳營養價值有多高 銀耳的飲食宜忌有哪些
銀耳是日常生活中一種常見的食物,你可知它的營養價值有多高?銀耳雖然好吃,但一些人羣需要忌口,接下來為大家介紹一下吧。
銀耳營養價值有多高
從營養學分析,每100g幹銀耳中含蛋白質5.0g,脂肪0.6g,粗纖維2.6g,灰分3.1g,鈣643mg,磷250mg,鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體必需氨基酸。此外,還有多糖和多種維生素等,對人體健康十分有益。銀耳不僅是餐桌上的美味佳餚,也是我國醫藥寶庫中的治病良藥。中醫認為,銀耳性平,味甘,入肺、胃、腎經,具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便祕結等,為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。
銀耳的選購方法
一看:銀耳的耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色略帶微黃,蒂無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。若銀耳呈黃色,可能因下雨潮濕而烘乾的,不影響食用。如銀耳潔白,色澤晶瑩而無微黃色,多是用硫磺薰白,就要當心了。如銀耳色澤暗黃,甚至有黑斑,朵形殘破,為發黴變質的銀耳,切不可食用。
二摸:銀耳乾脆,無潮濕感。
三聞:銀耳有輕微的菌香味,如有刺鼻的味道,則是硫磺熏製過的而且二氧化硫的殘留量較多,不宜購買。
四嘗:選購時可取少許試嘗,銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺,則是硫磺熏製的。
銀耳的保存方法
幹銀耳存放於乾燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長,在細菌的分解作用下,其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,對人體造成嚴重危害,所以,再美味的銀耳食品,過夜後就不能食用了。
銀耳的飲食宜忌
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便祕結患者食用。風寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳,大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。
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