銀耳不出膠是假銀耳嗎 銀耳熬不出膠有功效嗎
銀耳是我們生活中煮粥常用的食材,銀耳粥具有潤肺止咳、養胃生津的功效。煮銀耳粥的時候不出膠原因有很多,不一定是買到了假銀耳,下面小編幫你分析幾點原因。
銀耳不出膠是假銀耳嗎
不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關:
1.泡發不充分:一般來説,因為銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊:銀耳泡發之後,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3.水放太多:銀耳出膠和水量也有一定的關係,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以説水適量很重要。
4.燉煮時間不對:很多人認為,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實並不是這樣的,雖然説太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好:銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出現膠質。
銀耳熬不出膠有功效嗎
有功效的。 銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間久了以後,維生素失去活性,沒用了,其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收,提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態上變化,不會有質的變化,所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
煮銀耳湯銀耳要泡多久
冷水泡3—4小時。 銀耳湯是一道常見的甜品小吃,其外觀晶瑩剔透、口感爽滑、味道香甜,食用具有較高的營養價值和滋補益處,在煮制這道美食前需將幹銀耳提前泡發,這樣才能更好的煮出銀耳當中的膠質,做出正宗的銀耳湯。 方法 準備一個大小合適的碗,將幹銀耳根部朝下放在冷水中浸泡3—4小時,讓其充分吸收水分,達到泡至鮮品的軟彈透明狀態即可。
銀耳不泡可以直接煮嗎
可以,但煮出來口感不好。 銀耳幹品當中會殘留有很多沙塵以及髒物,如果不提前泡發,就直接用熱水煮來吃的話,不僅煮制時間較長,還會讓湯汁以及銀耳上帶有沙塵等物質,吃起來非常難受,一不小心可能就吃到沙子啥的,因此食用幹銀耳都會提前浸泡,以清除銀耳表面的雜質,減少煮銀耳的時間,這也是讓銀耳湯變得濃稠軟糯的關鍵。
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