火腿怎麼保存 火腿怎麼吃好
目前市面上有很多假的火腿,都是經過加工的,要買火腿是要去正規的商場買,那麼火腿怎麼保存呢,火腿怎麼吃好呢,下面來看看吧。
火腿怎麼保存
陰涼處儲存。火腿的保存分為整體保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經常塗抹食用油,以防黴蟲害。火腿分割後,切口部位塗上食用植物油,再貼上保鮮紙,避免見風后產生哈喇味。正常温度20°C,保存期6個月。
火腿怎麼吃好
1、從整隻火腿上切下一塊後,可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面塗一下,再入冰箱保存,火腿就不易變質。
2、品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象;如有酸味,表明肉質已重度酸敗;如有豆瓣醬味道,則表明醃製的的鹽分不足;如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質;帶有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。
火腿怎麼挑選
鑑別要點 鬆軟的火腿不要買從外觀色澤和質地上來説,優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色,脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色,有光澤、質地較堅實細膩。選購時可根據需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿,它多為瘦肉製成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹;肥瘦火腿相對來説就少些,它肥而不膩,更適合清蒸,價格也比淨瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費。劣質的火腿,外表潮濕鬆軟,有黴爛處或黏液,顏色呈醬色;肉質鬆軟,切面有黴點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味,口感較差。
哪裏的火腿最有名
金華火腿又稱火朣,浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悦人的風味,即色、香、味、形,"四絕"而著稱於世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列為貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到:"金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。"為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的"兩頭烏"豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。
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