餃子餡的家常做法有哪些
一、餃子餡的家常做法
1、三鮮餡
準備食材:海蔘1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海蔘料、葱、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
調料:鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
具體做法:
1)將準備好的海蔘放入小鍋中,加海蔘、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。
2)調拌好豬肉餡,拌好後放入冰箱。
3)蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下,沖洗乾淨,擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。
4)韭黃摘好,切成小丁。
5)肉餡取出後,加入海蔘、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調成三鮮餡料。
2、豬肉白菜餡
準備食材:豬前夾肉500克白菜1000克薑末15克葱末30克
調料:精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克
具體做法:
1)將豬肉去皮洗淨,切為細粒;蓮花白洗淨,切為細末,再用精煉油拌勻。
2)將豬肉粒用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入白菜和勻就可以啦。
要注意:
1)豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2)蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3)如果配料選用大白菜,須先將大白菜醃漬,擠出部分水分後再加入,不然水分太多,餃子的口感就不好了。
二、包餃子的小竅門
1、餃子皮
和麪時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。
和麪時,加一點鹽,可以增加麪糰筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。
3、煮餃子
水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後,放在事先涼好的温開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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