餃子餡有哪些 教你幾種美味餡
餃子餡是很多變的,常見的豬肉白菜,薺菜豬肉,豬肉大葱,韭菜雞蛋的,這些餡料的餃子都非常好吃。
餃子餡有哪些
【三鮮餡】
1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻
2、水發海蔘入鍋,加薑片、葱節、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細粒;
3、冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一下撈出
4、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻
5、再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、葱末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。
【白菜豬肉餡】
1、將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2、包菜切碎末,金針菇切碎,小葱切碎。
3、把包菜末、金針菇碎和小葱放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。
【韭菜蝦仁餡】
1、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上
2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘
3、將韭菜洗凈切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。
【酸菜豬肉餡】
1、豬肉餡加入葱薑末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻 。
2、酸菜洗淨切碎,酸菜擠幹水分放入肉餡裏拌勻即可。
【豬肉粉條白菜餡】
1、粉條提前煮熟,精肉剁成茸。
2、白菜剁碎,放點鹽醃漬一下,粉條、洋葱剁碎放到剁好的肉裏。
3、放入適量的鹽,生抽,胡椒粉,姜粉,花生油,蠔油,雞精。拌勻。
4、將白菜碎攥幹放入辦好的肉餡,在放入剁好的粉條,拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。
【胡蘿蔔豬肉餡】
1、胡蘿蔔用擦子擦成絲,用刀剁碎,鍋內放油,可以適量多放點,放入葱花和薑末爆香。
2、放入胡蘿蔔末翻炒,炒熟,葱切末,肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋,中間可以適當加些清水。
3、肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和葱末,放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油,攪拌均勻。
【青椒豬肉餡】
1、把青椒洗淨去蒂,鍋燒開水、放入青椒焯至斷生,撈出過冷水,然後將其瀝乾水分,把瀝乾水分的青椒用切菜器,製成餡料。
2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、葱姜、花生油,攪拌均勻備用。
3、把青椒放入肉餡裏,攪拌均勻即可。
【韭菜雞蛋餡】
1、雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。
2、木耳切碎放進雞蛋裏。
3、韭菜切成末放進盆裏,加入調和油拌勻。
4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裏,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
餃子餡可以放雞精嗎
許多人在製作餃子餡、春捲餡時,都會放點雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高温過程。但是,温度只要超過了100℃,雞精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的物質——焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也應該在菜餚即將離火時才能加入雞精。
餃子餡小知識
餃子餡(filling for dumplings;stuffing)是指包在餃子麪皮裏面的肉、菜、糖等食材,通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成,主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養,符合現代人健康飲食的最佳標準。隨着時代的進步在現代的餃子餡裏面肉類已不再是絕對的主角,加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情,經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如,泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料,還有體貼的為素食主義者搭配的餡料,也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡,吃起來口感爽脆又營養。
餃子為什麼要加涼水
因為餃子煮的時候受熱不均,很容易導致餃子不熟,但是往往是餃子皮熟了,裏面的餡料還沒有熟。最好的辦法就是加水,加冷水,讓餃子受熱均勻。
1、因為在水開時,餃子表層已熟,但是裏面卻沒有熟透,如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去,餃子的裏層肯定會熟,但餃子的表皮被煮破在所難免。
2、加一些冷水,開水停止翻騰,這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而,這個好法子是古代傳下來的,現代人未必就要採用這一方法,因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
3、加涼水的作用是,使水不再沸騰,以免將餃子煮破,水沸騰後將餃子上下翻滾,容易弄破餃子。如果不用涼水,餃子餡在高温水中的時間短了,有些餡可能不熟。
4、簡單説就是減少水温,已經翻滾的水温度高,會將餃子皮煮爛,但裏面不一定熟,加冷水是降低水温最快速有效的辦法。
5、很多家庭都喜歡自己動手包餃子吃,想要煮出完整不破的餃子,前提是大家在包的過程中不能讓餃子皮破碎,因此在和麪的時候,可以在麪粉中加入適量雞蛋清(每500麪粉加一份雞蛋清),這樣不但能增加餃子皮的蛋白質含量,還能容易將皮捏合。
6、等到水滾下餃子時,蛋清餃子皮已經變得結實,不會出現餃 子粘連在一起扯破皮的情況。
7、下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裏外受熱均勻。這樣煮出來的水餃就會完整漂亮。
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