香腸煮還是蒸？香腸煮好吃還是蒸好吃？

香腸是大家比較喜愛的一種醃製美食，既可以水煮，也可以清蒸，還可以爆炒。由此可見，香腸的做法還是蠻多種的。那麼，香腸煮還是蒸？香腸煮好吃還是蒸好吃？

香腸煮還是蒸

香腸是煮着吃好還是蒸着吃好的問題，香腸是屬於一種風味食品，為了保持其特有的“香”的風味，以蒸着吃為好，而且是最好是整根蒸，熟後再來切開更好，煮了吃會損失其特有的香味。

蒸香腸的做法

香腸蒸蛋

原料：兩個蛋，少許鹽，涼水，少許李錦記的蒸魚豉油，香油，煮熟的香腸切成碎末。

做法：

1、首先燒水。在燒水的過程中就把蛋打勻，然後摻水再攪拌均勻。摻水的量，是打好的蛋液的1/2。

2、然後放少許鹽和李錦記的蒸魚豉油調味，調好後，滴入香油。

3、上鍋蒸，火不能太大。蒸了幾分鐘後，蛋的表面已凝固，就把切好的香腸末撒進去，再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可。

水煮香腸的做法

香腸200克、蘆筍35克、芹菜15克、青蒜15克、辣椒粉2克、花椒粉1克、鹽3克、味精1克、色拉油15克、白砂糖5克、醋2克、香油1克、大蒜(白皮)5克、豆瓣15克、姜5克、料酒10克、澱粉(玉米)5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花椒2克

1、將香腸切指甲片。

2、筍尖改刀切成四片。

3、蒜苗、香芹分別切節。

4、取鍋燒油四成熱時，下幹辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上鍘碎。

5、鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮。

6、下姜、蒜米、辣椒麪，上色烹入料酒、鮮湯燒沸。

7、下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈於窩盤中。

8、將香腸下鍋，加鹽、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤菜上。

9、撒上海椒，淋上沸油、花椒麪即可。

選購建議

一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。

四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。