香腸哪裏的好吃 廣式香腸最有名
香腸是很多地方的特產,其實在購買香腸的時候還真是不好挑選呢,香腸產地多,口味也多,説起哪裏的好吃,下面介紹香腸哪裏的好吃 廣式香腸最有名。
香腸哪裏的好吃
説起香腸哪裏的最好吃,其實沒有準確答案,因為香腸的口味也是不一樣的,所以還是要看個人口味,不過香腸哪裏的好吃廣式香腸是挺有名的,不知道選哪個可以試試。
廣式應該是大家最熟知的一種香腸,口味偏甜,入口時能嚐到微微的酒香。
廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍……真的光是吃腸就感覺自己吃了一桌菜了。
臘腸怎麼切不散
1、灌臘腸時儘量做到灌得結實點。在灌製的時候一定要塞實,一邊灌一邊用手把肉擠實在,不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿,能把腸衣撐起來即可,肉餡之間不要有空隙。
2、等灌好的臘腸晾乾些會稍微好切一些,不然裏面還有空氣沒有排出的,容易有空隙,自然會切碎。另外,曬一段時間後,發現有氣泡的地方,建議再次用針刺破排排氣。
3、不要生的曬乾的時候切,最好蒸熟後再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風乾過的,相對來説裏面的水分含量很少了,放在鍋裏煮了,這時臘腸受熱膨脹,這個時候用刀切肯定會散的。
4、不切成片了,尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊。或者就不切片了,切成小段也可以。又或是乾脆不切,整條的蒸來吃也不錯。
5、切臘腸時用的刀要較鋒利,不然臘腸有腸衣,不鋒利腸衣一下沒切斷,就會牽扯,導致切的臘腸碎碎的。
6、灌香腸時和餡時加點澱粉進行。可增加肉的粘稠度,使香腸更容易成型,美觀,也就沒那麼容易切碎了。而且,澱粉可以增加香腸的口感,吃起來有韌勁,還可以吸附肉中的脂肪,吃起來不油膩。另外,澱粉還比較容易上色,看在眼裏更有食慾。
四川麻辣香腸的做法
豬肉:五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。
作料:辣椒麪、花椒麪自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。
製作:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,醃十五分鐘,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。
豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡為止;
將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,用松柏枝煙燻,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
香腸的晾曬方法
1、灌製好後放在露天通風處,曬3-5天(氣温不得高於20度,温度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裏軟時(這個也是根據個人喜好,如果喜歡吃有嚼頭的話,就晾的幹些),打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雨水,否則香腸會變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好,香腸怕捂不怕凍。
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