香腸蒸多久能熟?蒸香腸時間
香腸是一種常見的食物,一到冬天,很多人都會弄香腸吃。那麼,香腸蒸多久能熟呢?
蒸香腸需要多長時間
臘腸的材料一般是豬肉,放在格子上隔水蒸的話,水燒開密蒸25-30分鐘最佳。當然,如果是牛肉的風乾腸,得延長一點,大概45分鐘,等到鍋涼後再取出。一般的香腸,半小時左右即可,也是等到鍋涼後取出。蒸好的香腸可直接吃,或者配合其他菜炒着吃。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程,變得又鹹又幹硬,不適合直接下鍋炒,而清洗並蒸一下,口感更佳。
另外,放時間長的可以頭天在涼水裏泡一泡,會熟的快些。
蒸香腸的做法
蒸香腸的方法十分簡單,可以直接整條洗乾淨放在鍋裏蒸,也可以先將香腸切成片狀,放在盤子裏再蒸,不需要什麼技巧。如果使用普通的炒鍋來蒸香腸,要先在鍋中放入適量的水,然後放上架子,盤子就可以放在架子上面了,蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右,香腸就可以出鍋了,是不是很簡單!
如果想給香腸加些料,還可以適當搭配一些蔬菜哦,比如在蒸香腸時加入一些香乾、豌豆之類的食物,在蒸的過程中,香腸的油和香氣也會滲透進食物中,這樣的組合能夠讓香腸不那麼膩,是一道方便的菜餚哦。
自制香腸的做法
用料:去皮豬前腿夾心肉5000g,鹽100g,糖200g,生薑200g,55度白酒150g,腸衣棉繩
步驟:
豬肉(千萬不能洗!)切成手掌大小,用温水沾濕的毛巾擦去表面的髒東西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍徹底擦乾淨。
把精肉切成約2釐米的小塊,肥肉切成約1釐米的小塊。
生薑洗乾淨,用勺子颳去生薑皮。擦成絲用手擠出汁,可以加10克鹽(記得從總鹽量中扣去)揉一揉把生薑汁全部擠出來。
將白酒加入肉中拌勻,再加入糖和鹽拌勻,最後加入生薑汁拌勻。
用保鮮膜矇住醃好的肉,蓋上蓋子放在室外醃製過夜。
腸衣放入水中洗掉表面的鹽分,拿出一根套在水龍頭上,打開沖水使內壁沖洗乾淨。
將腸衣剪成約40釐米一段,棉繩也一樣長,兩種約各需20根。
組裝好手動灌香腸機,抓一把肉塞進機器,搖動手柄使肉稍微冒出出口。將腸衣套在出口上全部抹到出口與機身的連接處,留一點用棉繩紮緊。
扎棉繩的方法如圖。
扎完一道再扎一道加固,一個人扶住灌好的部分使香腸灌得飽滿,一個人搖動手柄添加肉進機器,等灌好一根後把開頭的棉繩在收口處繞幾圈紮好,一根就灌好了。
重複之前的動作灌其餘的香腸。
灌好的香腸用濕布擦乾淨表面的粘液,用竹竿或者結實的架子把香腸吊起來晾在窗外曬2-3天(晚上收回),再收回放在室內陰涼通風處自然風乾4-5天,這時候蒸熟食用口味最佳。
多餘的香腸可以用保鮮袋紮緊放冰箱冷凍室保存,能保存半年以上。
小貼士
做香腸前要了解一下天氣,至少要有3天晴天。
為了保證豬肉的香味不能用水洗,所以擦的時候要擦乾淨一點,不能用熱水擦,否則會損傷肉質。
這是符合家人口味的香腸,如果覺得味道不適口,可以在第二次做的時候對配料進行適當調整。還可以根據個人口味做成香辣或者五香的香腸。
哪些人不能吃香腸
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
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