香腸發酸還能吃嗎?香腸發酸的原因
有時候我們在吃香腸的時候,會發現香腸的味道有點酸味。按常理香腸應該是沒有酸味的。那麼,香腸發酸還能吃嗎?香腸發酸的原因是什麼?
香腸發酸還能吃嗎
香腸變酸了能吃,但是前提是酸味不是很嚴重的情況下。香腸有酸味,是因為香腸在沒有風乾的情況下,就置於密閉不透風的環境下,肉質和作料會有發酵反應,這很容易引起香腸產生酸味等異味。
香腸如何防止發酸1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水,應將鮮肉掛於通風處晾乾後,再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜,姜蒜在腸衣裏經過發酵後,會產生特有的物質和味道,影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下,就置於密閉不透風的環境下,肉質和作料會有發酵反應,這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
香腸的選購技巧
看是否乾爽。乾爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸,食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的,食味較差。
看腸衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會韌“。
看肉色。香腸肉色過於透明,證明醃製時加入的白硝過多,並非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品。倘若過於紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買
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