白斬雞是浸煮還是蒸好 這樣做最好吃
白斬雞是浸煮好,肯定的告訴你,正宗的白斬雞是浸煮做成的,這樣做出來的白斬雞味道是最正宗的。
白斬雞是浸煮還是蒸好
在煮雞肉的時候一定不能將雞肉煮熟,正確的方法是將雞肉給浸熟。可以先開火,然後將鍋裏面的水燒熱,等一會之後再將火關上,然後在鍋上面放上一個蓋子,就這樣靜靜的放一會,鍋裏面的雞肉就熟了。
整個煮雞肉的時間不要超過二十分鐘,不然雞肉就會變老,會變得不好吃。在煮的過程中,是需要換一次冰水的,這樣可以使雞肉變得更加的緊實、更加的好吃。在製作的時候也不要在裏面放入過多的調味品,否則就會破壞雞肉的味道。所以説在製作白斬雞最重要的一點就是:雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以説在製作白斬雞最重要的一點就是:雞肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!
白斬雞小知識
白斬雞是冷盤。白斬雞,始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他説:“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有,列以首位就是白片雞,説它有"太羹元酒之味"。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最為人常食不厭的卻屬白斬雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年過節必備,深受食家及普通百姓青睞。
白斬雞的營養價值
中醫認為,雞肉味甘,性微温。能温中補脾,益氣養血,補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘温,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經,具有温中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作
用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微温,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脱髮過多,或遺精、白帶過多,可用雞蛋二隻,加首烏同煮食之。雞肉能讓秀髮亮起來,每週至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。
《食療本草》指出,“黑雌雞,治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
白斬雞的做法
原料:走地雞一隻、嫩公雞為上、且不可用老母雞。
配料:酒(黃酒,料酒,廣東米酒皆可)、生薑、青葱、大蒜、油、鹽。
1、大鍋燒水,加薑片2~3。
2、待水開後,把洗淨的雞放入,加酒一勺。注意,水必須淹過整雞。
3、待水再次沸騰後,把火關到小直至水只有微小的沸騰,悶10分鐘。4、把雞翻身,並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘。
5、關火。繼續密閉鍋蓋10~15分鐘。
6、在悶的時,同步完成如下、躲薑末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加適量鹽。燒熱油,淋3末,得蘸料。
7、備另一大鍋,放滿涼水(冰甚佳)。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間,要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。
8、上案板,斬雞。裝盤,輔以蘸料進食。
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