泡菜壇邊是先放蓋還是先放水 泡菜裝壇為什麼八分滿

醃製泡菜看起來很簡單，但實際操作起來還是有點難度的，很多小細節都需要處理好，泡菜的味道才會好。使用泡菜壇醃製時，有很多注意事項，小編盤點了一些，快點get起來吧。

泡菜壇邊是先放蓋還是先放水 

如果剛開始做泡菜，罈子是空的，可以將開水倒進空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內水冷卻時，壇內空氣收縮，會將壇沿水吸進壇內）。如果壇內已經有泡菜，應該等待開水冷卻到常温時再加進壇內。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質，產生對人體有害的物質。

新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發酵. 如果加一些花椒等香料，風味更好。

泡菜裝壇為什麼八分滿

保留適量空氣發酵，發酵消耗完之後會變成真空，就可以防止細菌，只留下所需要的真菌了，空氣太多細菌容易滋生，太少不利於真菌繁殖

罈子裝的太滿有什麼影響

1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內食材容易變質腐爛。

2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利於發酵催熟，還容易起白花。

3、製作好的泡菜在拿取時不方便。家庭製作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿蔔、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜罈子底部的食材，就不好拿取。

自制泡菜時，不論是從理論角度，還是從實踐，罈子不能裝太滿。泡菜罈子裝的太滿不利於催熟，更不方便拿取。

泡菜彈邊放鹽還是放水好

不能只放鹽,要在封壇的水中加入鹽,再用鹽水封壇,可以減緩水份蒸發的速度,這樣就不需要用別的水代替了