四川泡菜幾天能吃?四川泡菜每次加菜時加糖還是糖水
泡菜一般比醃製的鹹菜口感脆嫩,而且相對健康。那麼,四川泡菜幾天能吃?四川泡菜每次加菜時加糖還是糖水?
四川泡菜幾天能吃
泡菜壇洗淨控幹,幹辣椒先洗淨去蒂控水,老薑刮皮洗淨,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗淨晾乾水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
另外,做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭,説明泡菜已變質,不能食用,菜滷也不能再用。 每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季節,四川的每家每户都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裏呆上一年,但滷水是越用越好吃,象陳年老窖一樣,歷久彌香。
四川泡菜每次加菜時加糖還是糖水
直接加冰糖,即可。
製作泡菜的祕訣是:
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)
2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裏的細菌殺死),蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽,感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗乾淨,晾乾表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,裏面厭氧菌的數量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔,最好是將白蘿蔔切成薄片。
如果泡菜不小心長出了白花,最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。
禁忌人羣
胃不好、反胃、發痘痘、有痔瘡、和內火重的人不能吃或者少吃。
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