泡菜是酸性還是鹼性?泡菜和酸菜有什麼區別
泡菜,很多人喜歡吃它脆嫩的口感,而且很下飯。那麼,泡菜是酸性還是鹼性?泡菜和酸菜有什麼區別?
泡菜是酸性還是鹼性
泡菜古稱葅,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來説,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青葱、小黃瓜、洋葱、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中,還是會製做泡菜。
而在食物的酸鹼性中,泡菜雖然是酸的,也屬於鹼性食品酸鹼性食物的區分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定,是酸味或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍為鹼性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性,但某些書本卻説檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛,或自相矛盾,眾説紛紜。其實食物的酸鹼性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
泡菜和酸菜有什麼區別
泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的鹹菜。泡菜可能是我們聽到的最多的鹹菜種類了,口味帶酸,酸辣可口,開胃好吃。
泡菜特別講究要密封,這樣才能產生足夠的乳酸菌,使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主,還保留了蔬菜原有的脆爽質地,而且味道也不會很鹹。
而東北的酸菜也是泡菜的一種,乳酸對大白菜重新塑造。一個月後,白菜脱胎換骨,成了柔軟且質地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片, 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰乾與肉同燉,或是就着粥飯吃,都是冰凍三尺的日子裏不可取代的美味。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來製作菜餚,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
“醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月後撈出來曬乾,可久放不壞,稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種醃菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。
總體上來説,泡菜也是酸菜,但是酸菜中不僅有泡菜還有鹹菜。
什麼季節做泡菜比較好
一年四季都可以泡菜,泡菜相對鹹菜來説可以用的食材很多,胡蘿蔔等包括一些青菜,一般泡一週左右就可以吃。
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