泡菜水可以重複用多久 如何往泡菜裏二次續菜
泡菜是我們家裏很多長輩喜歡醃製的東西,陪伴我們長大,很多人都喜歡吃泡菜,既好吃又下飯。泡菜在醃製的過程中可以分泌出泡菜水,泡菜水應該如何使用呢。
泡菜水可以重複用多久
泡菜罈子裏面的叫母水,如果保存得當放個三年五年都是可以,而且泡菜滷用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。 老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的,只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題,放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清,既使不變清也沒有關係。
如何往泡菜裏二次續菜
續菜時無需加水,菜自身的水分在鹽的作用下會滲出,泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要隨時補充調料,尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間,泡菜可分陳年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜。後者隨吃隨泡,取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油,口味最是脆爽;除了按時間劃分,泡菜還有做作料和做小菜的劃分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜時可做作料入菜的;後者就是些蓮花白,小蘿蔔,蘿蔔皮,芹菜等,可單獨成菜的;葷菜也可以泡,但要先汆熟洗淨,另取一個容器單獨泡,所需時間不長,但還是最好放冰箱。
泡菜是一種常見的配菜,以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料,用少量食鹽來醃漬,再經乳酸菌發酵而成,世界各地的泡菜風味因做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在專用的罈子裏,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
泡菜水怎麼保存不會壞
1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼幹後再用,有助於泡菜水發酵,罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污,避免油與生水進入壇中,導致原汁的變質。
3、壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿,泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌。
泡菜壇的水多久換一次
泡菜水其實不用經常換,切記不能用濕的東西下去撈,如果見有點白了,放點花椒、辣椒、生薑下去,泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。 但是每次從泡菜罈子取泡菜吃時候,注意用乾淨乾燥的筷子去撈,這樣不會讓泡菜水變壞,而且可以保存很長時間有利於下次放入蔬菜泡。
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