先吃菜還是先吃肉 血糖更穩定

吃飯的時候我們是先吃菜還是先吃肉這一點或許是很多人生活忽略的點，認為這樣並不會有什麼健康交易愉快和，但是對於 糖尿病患者們來説，掌握健康的飲食順序可以更好的控制血糖與胰島素，這樣也是省錢保健康的小技巧。

懷石料理的智慧

史考特在京都旅遊期間，對當地人的樣貌感到印象深刻。京都街頭不管男女老少（特別是長者）都身材纖細，步履輕盈。臃腫體態的日本人不是沒有，但明顯比台灣少。但是，日本是一個吃很多米的國家：壽司是米、親子丼是米、飯糰還是米。吃這麼多快速易消化的碳水化合物，日本人是如何維持纖細健康呢？

在某晚懷石料理的席間，享用完了生魚片、野菜等佳餚後，侍者端上了一碗雜燴雞肉飯，讓史考特靈光乍現，想起最近看到的一篇研究：「用餐順序對血糖及胰島素的影響」。如果懷石料理能反映出傳統日本飲食習慣，那麼我們或許可以用這篇文獻來解釋日本人吃米卻不發胖的現象...

（注：二戰前的日本確實是以低肥胖、低文明病着稱，但隨着生活形態及飲食西化，糖尿病的盛行率在日本不斷攀升。）

進食順序的研究

相信一分鐘健身教室的讀者都知道，碳水化合物生而不平等，甜甜圈與地瓜對血糖的影響差很大。但您是否知道，進食順序的先後也會影響血糖！為了研究這個問題，四位來自紐約的學者徵召了11名肥胖且罹患第二型糖尿病的病人進行研究。在不同的兩個早上，所有受試者吃下一模一樣的早餐，實驗共進行兩次：

★第一次先吃麪包與柳橙汁，隨後才吃下蔬菜、沙拉與雞胸肉。

★一週後重復以上程序，只不過這次先吃蔬菜沙拉與雞肉，再吃麪包與柳橙汁。

用餐後，受試者接受連續的抽血測量血糖與胰島素濃度，結果...

用餐兩小時後，先吃肉與蔬菜組的血糖與胰島素分泌竟比對手低了74%與49%之多！單純控制進食的順序，其療效竟不輸抗糖尿病藥物。

研究限制

如同一切醫學研究，這篇文獻也有其弱點在：第一，他是一個初步研究（Pilot study）。其目的在獲取少量的數據，以推動未來更大型、更昂貴的臨牀試驗上路。也因此本研究的實驗人數偏低，可能影響數據的可信度。

第二，本研究的受試者皆為肥胖的第二型糖尿病患。其結果是否能推及健康人，史考特持保留態度。第三，實驗數據僅記錄餐後兩小時的變化，兩小時以後的血糖與胰島素趨勢是全然無法得知的。

結語

其實史考特很常被問到該先吃什麼才會瘦，以前總是漫不經心地回答：「沒差！」還好有這篇文獻及時出來，阻止我繼續散播錯誤資訊（或是...讓自己出糗XD）史考特並不清楚懷石料理是否能反映日本傳統的飲食習慣，但這個日本的傳統宴席，其實與許多健康飲食的原則不謀而合呢！