泡菜罈子哪種最好 泡菜罈子無釉有釉區別

很多人醃製泡菜時只追求做法和材料，其實醃製泡菜最重要的工具就是泡菜壇。好的泡菜壇醃製出來的泡菜又香又脆，下面小編為大家介紹幾種泡菜壇。

泡菜罈子哪種最好 

1、玻璃泡菜罈子

玻璃泡菜壇看起來比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態，但是，製作泡菜時要求避光，因為光照強了會使食物變質或變味，併產生細菌，導致製作失敗，因此，玻璃泡菜罈子不是一個好選擇。當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來製作醃製時間很短的跳水泡菜，放在冰箱裏避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，則不建議選用玻璃泡菜罈子。

2、土陶泡菜罈子

土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象，因此選擇土陶泡菜罈子的時候一定要注意罈子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜罈子

陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對温度也有很好的隔絕效果，適合製作需要長期醃製的泡菜。

如何挑選好的泡菜罈子

泡菜罈子的質量對於泡菜的製作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜罈子怎麼選，其實挑選泡菜壇並不難，主要注意以下幾點：

1、泡菜罈子的材質

泡菜罈子的材質方面，建議選擇泡菜罈子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷罈子為宜，用這樣的罈子製作泡菜才容易成功。

2、泡菜罈子的高度

選擇泡菜壇時要儘量選高頸的泡菜壇，因為泡菜壇的脖頸太矮可能會導致髒水進入罈子裏污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是罈子沿深度2.5倍以上的泡菜罈子。

3、泡菜罈子的密封性能

製作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜罈子必須能隔絕空氣。檢測泡菜罈子的密封性能主要有這幾種方法：

（1）照：舉起罈子對光照，從壇口看壇裏有無亮眼。

（2）泡：將罈子放入水中，查看罈子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象。

（3）聽：耳朵貼着壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好。

（4）敲：用手擊敲擊泡菜罈子聽聲音，呈鋼音者質量好，呈空響、砂響、破音者則較差。

（5）試：壇沿上裝入一半清水，點燃一兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則説明密封性能好。

總的來説，選擇泡菜罈子主要看兩方面，一是要選擇不透光的罈子，二是要選擇不透氣的罈子，認準這兩點就能選擇到合適的泡菜壇。

泡菜罈子無釉有釉區別

泡菜罈子無釉有釉的區別，在於泡菜味道的保真上，有釉就多加了一層物質，可能出現二次污染，因為泡菜要在罈子裏浸泡很久。

泡菜不脆的原因可能是泡製的時間太長，隨着浸泡時間的變長，泡菜中的礦物質就會減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。

除此之外，老泡菜還要經常換新水，保留少量的老壇水即可，也有利於保持泡菜清脆的食用口感。

泡菜罈子是玻璃的好還是陶瓷的好

要知道無論是做泡菜、酸菜還是醬菜等醃菜，避光、密封這兩個性能是必不可少的，不然醃製環境容易自身細菌，讓菜品變質。要知道泡菜過程中會產生大量的乳酸菌，這種菌類最喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封最為重要。

1、玻璃罈子好看但不遮光，如果做醃製時間較短的“跳水鹹菜”還可以，若是想要長期放置用來做菜，那麼有一個辦法可以解決透光的問題---放在陰涼通風處，也可以大大降低生花變質的機率。

2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現滲水、滲鹽等問題。所以市場上採購此類罈子要火眼金睛。

3、選購陶瓷作為泡菜罈子既美觀密封性能又好。經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。

雖然説陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實很多家庭還是傾向於選擇前面兩種。