泡菜需要放醋嗎 泡菜太酸怎麼補救

泡菜是很多都非常喜歡的吃的一種菜，它是經過自然發酵做成的，所以在製作的過程中是不需要放醋的，那麼，如果我們做出來的泡菜太酸了要怎麼辦呢？

泡菜需要放醋嗎

不需要，泡菜是自然發酵變酸的。

將做泡菜的原料(如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等)洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子，放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。

泡菜太酸怎麼補救

1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用温開水浸泡一會兒。

2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裏邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裏面的酸味。

3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

泡菜的做法

材料：大白菜1棵(約200克)，胡椒麪50克，大葱80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克

做法：

1、大葱去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末;紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。

2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒麪，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。

3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。

4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。

5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裏保存。

泡菜的營養價值

1、泡菜這種美味的食物的保健功效是非常不錯的，適當的食用一些泡菜，更是可以幫助我們大家起到非常不錯的殺菌的功效的，新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。如果我們大家在日常生活中出現了咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛等等這些病症了，那麼適當的可以多吃點泡菜，就是可以起到非常不錯的緩解病情的作用。

2、另外，適當的食用一些泡菜，更是可以幫助我們大家起到非常好的增強機體免疫功能的作用，適當食用泡菜能提高人體免疫力，有效預防感冒，尤其是我們身體免疫力比較低下的朋友們，在生活中更是可以適當的食用泡菜來調理身體的。

3、其實我們大家不知道的是，泡菜這種美味的食物還具有不錯的防癌抗癌的功效，泡菜是保護癌症患者的生活指標，所以建議大家在日常生活中適當的食用一些泡菜。