鮮棗怎麼保存?鮮棗怎麼保存時間長?
一般情況下,新鮮的棗子一般放一到兩天就會不那麼新鮮了。但是棗子一次也不能吃太多。因此,如何保存新鮮的棗子是愛吃棗的人士需要思考的一個問題。那麼,鮮棗怎麼保存呢?鮮棗怎麼保存時間更久呢?
鮮棗怎麼保存
一、冷藏法
貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理,預冷前把庫温降至-2度,預冷時保持庫温內温度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)燻蒸殺菌消毒,棗果預冷後在庫內裝箱,向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降温,要求儲藏温度為0度,庫房温度為-1度為宜。
温度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定温度範圍內温度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低温又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而温度低於棗果的冰點,則會對棗果產生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。
二、傳統的保存大棗的作法
主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅為0.12~0.19%mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。
三、氣調法
通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分,能調節果實的呼吸,並抑制微生物的成長繁殖,從而達到保鮮的目的,目前,氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致。
家庭保存鮮棗的方法
家庭保存鮮棗的方法一般使用冰箱,在買回來的鮮棗中,將新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來,用塑料袋密封,袋內留少量空氣,後好封口,再放到温度為0℃-4℃的冰箱中冷藏。裝塑料袋時,最好用小袋分裝,每次開一小袋吃,就能將鮮棗保存得更久一點。如果不用冰箱保存,也可以將鮮棗放入保鮮袋或者保鮮盒中,再放到陰涼通風的地方保存,這樣就可以保持鮮棗的新鮮度了。
鮮棗怎麼保存時間長
一、選擇耐貯藏品種
一般來説,晚熟品種比早熟品種耐貯藏,兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前,冬棗的品質和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(一般認為冬棗是指果實生育期在120天以上的晚熟品種,一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種:沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。
二、做好採前管理
必須做好棗園的土肥水管理和病蟲害的防治工作,以增強棗果本身的耐貯性。在採前半個月對樹冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基託布津溶液,以增加棗果的鈣素含量及防止黴菌感染。
三、掌握好適宜採收期
在一定範圍內(由白轉紅期—全紅)成熟度越低越耐貯藏。實驗證明,初紅果(25%以上着色)最耐貯,所以,貯藏鮮棗應以紅果為主。
四、控制好貯藏環境
實踐證明,適宜的貯藏環境條件如下:
棗果的冰點比一般的水果低,在高於冬棗冰點温度範圍內,温度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點温度有差別,所以不同成熟期的冬棗應分別對待,一般掌握在0℃~1℃比較好。在冷藏條件下,適合冬棗貯藏的相對濕度為90%~95%。
在冷藏條件下,氧氣含量應控制在3%~6%。冬棗屬於對二氧化碳非常敏感的品種,適宜的二氧化碳含量應為2%~4%。
五、採用合理的貯藏設備
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