口水雞為什麼用三黃雞 三黃雞做口水雞的做法
口水雞做起來肉質鮮嫩的訣竅就是在選擇雞肉的品種上,飯店裏吃起來口感鮮嫩的口水雞都是選用三黃雞這個品種,那麼口水雞為什麼要用三黃雞呢。
口水雞為什麼用三黃雞
口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上,所以我們在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。
三黃雞的肉質滑嫩,脂肪比較多,雞肉吃起來有彈性,所以優先選擇三黃雞。
三黃雞做口水雞的做法
主料:雞半隻、葱幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
口水雞的做法
1.三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中,加入薑片,葱段,一小把花椒拌勻,蓋上鍋蓋,將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示雞熟透了,如果還有血水滲出來,那就再多煮幾分鐘吧。
2.將煮好的幾塊撈出來,如果想要吃涼的,就放入冰水中浸泡吧,儘管是夏天,我爸媽還是一直認為,熱的更好吃,所以,我就省略了浸泡這個步驟了。
3.油鍋燒熱,將一撮花椒放入鍋中,小火爆香後撈出花椒,將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中,拌勻成油辣椒。油温不可太高,以免將辣椒粉燒糊。
4.在油辣椒中放入蒜末,生抽,鹽,香醋,調成醬汁。
5.油鍋燒熱,將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎,用花生炒香,再用擀麪杖擀碎也是一樣的。
6.煮好的雞塊撈出來,碼放在碟子中,將調好的醬汁淋在雞塊上面。
7.撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即可上桌。
口水雞烹飪技巧
1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨,油而不膩最適合夏天吃。
2、口水雞的醬汁調製很關鍵,這裏的做法沒有餐館的油膩,喜歡油多點的自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據喜好加減
3、做油辣椒的時候,澆入辣椒粉中的油温度不要太高,太熱的油倒入辣椒粉中容易將辣椒粉燒黑變苦,所以燒油的時候最好用中小火,以免手忙腳亂。
口水雞調料配方
調料:雞湯100g、紅油150g、醋40g、蒜30g、醬油30g、白糖30g、葱花20g、薑末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、鹽6g
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