口水雞是用什麼雞做的 怎樣做口水雞才正宗
口水雞的口感酸甜麻辣,吃起來十分清爽,很多人吃了一次就讚不絕口。其實我們也可以在家自己製作口水雞,做法也比較簡單。下面為大家介紹口水雞製作相關事項。
口水雞是用什麼雞做的
很多人都説口水雞是以三黃雞為原料,因為三黃雞雞肉鮮嫩,肉質很容易煮爛,這樣做出來的口水雞才入味。
但是也不一定非要選用三黃雞,不管是什麼種類的雞,只要肉質足夠鮮美,通過後期的烹飪都可以製作出美味的口水雞。
怎樣做口水雞才正宗
第一步:雞肉滾水煮、燜熟。
雞肉洗乾淨放入鍋中,加入漫過雞腿的冷水,放入薑片、葱段、黃酒,大火煮滾,撇去浮沫,改成小火,這種方法出來的雞肉非常的嫩,皮也不容易裂開。煮10分鐘後關火燜15分鐘,燜的過程中不要開鍋蓋。
第二步:製作紅油辣椒。
準備一隻瓷碗,倒入小半碗辣椒粉(面),加入剁碎的蒜瓣、食鹽、生抽,再加一點水或者常温的油(防止太乾倒入熱油後辣椒粉糊掉);鍋內燒油,加入幾粒花椒,待油冒煙、花椒爆香後將油倒入碗內,邊倒邊用筷子攪拌,直到油漫過辣椒粉些許為止。
第三步:炒花生、製作成花生碎。
將花生炒香後放冷,搓掉花生皮,裝入食品袋中,用擀麪杖敲碎成粗顆粒。
第四步:冰水激。
雞撈出,用冰水激冷後切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。建議做好後的口水雞放置15-20分鐘左右再開吃,讓醬料基本入味,吃起來口味最佳喲!
小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調製很關鍵,這裏的做法沒有餐館的油膩,喜油者自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據喜好加減
3 油温暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻,這是為了防止油温控制不好,導致油温過高的時候倒入辣椒粉中,會引起辣椒粉變黑,變苦,十分適合新手廚娘。
口水雞用哪個部位的雞肉
製作口水雞沒必要用上一整隻雞,因為口水雞講究味道鮮美、肉質肥嫩,所以需要選用雞肉比較肥的部位。
可以選擇雞大腿這一塊,這個部位做出來的口水雞骨頭少,吃起來口感超棒。
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