三杯雞的三杯是什麼?三杯雞的正宗做法
三杯雞是我們生活中,比較常見的一道家常菜!味道可口,老少皆宜,但不少人困惑,三杯雞的三杯是什麼呢?關於,三杯雞的三杯是什麼?三杯雞的正宗做法。本站小編來為您一一解答!
三杯雞的三杯是什麼
起三杯雞,很多人會習慣在前面冠上“台灣”,都以為它是台灣菜。其實,三杯雞起源於江西寧都,傳到台灣後名聲變得更響,它的來歷與民族英雄文天祥有關。文天祥被俘後,外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶着一隻雞和一壺米酒,來牢獄祭祀文天祥,發現他還活着,在獄卒幫忙下,將雞用米酒小火煨制,待肉質酥爛後請文天祥食用。文天祥慷慨就義後,獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他,流傳開來,三杯雞逐漸成為名菜。
後人為使口感更鮮美,將三杯雞稍作改動:用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油,正是此“三杯”,和雞塊一起放入鍋內慢煨,直至肉酥爛為止,吃起來鮮嫩淳厚、香而不膩,真是色香味俱全。
做這道菜,肉質滑嫩,骨軟、味鮮的三黃雞是首選,而鮮九層塔葉則是其中的“祕密武器”。紫蘇葉是東南亞一帶製作菜餚常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫蘇科”家族成員,它與薄荷的香氣又不同,在三杯雞中起到獨特的作用。想知道自己做得正宗與否,和在飯館一樣,吃完後盆底不會剩下任何汁水,還不快試試。
三杯雞的正宗做法
1、雞腿剁成小塊,清洗乾淨,控幹水分。小紅葱頭剝皮對切兩半,蒜剝皮,幹辣椒掰碎。2、炒鍋加熱,倒入香油和花生油,油7分熱時放入蒜粒,兩面煎黃,然後將小紅葱放入,再放入幹辣椒和薑片煸炒。3、葱薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊,煸炒變色,然後倒入米酒、醬油和冰糖,大火煮開後,改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。4、待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。5、小貼士:1、三杯雞,三杯主要指的是調味料很簡單,一杯油、一杯酒和一杯醬油,但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是廣東米酒,醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。2、不吃辣的,可以省掉放辣椒步驟。口味重的,可以稍加點鹽。3、小紅葱頭的味道更重,如果沒有選擇普通的大葱頭。羅勒葉也叫九層塔,它的加入使三杯雞有獨特的清香味,非常特別,點睛之筆哈。4、烹製三杯雞,也可以選擇整隻的三黃雞或雞翅。6、三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源可與民族英雄文天祥有關。在文天祥抗元被俘後,一位老婆婆(也就是粉絲吧)去獄中看望他,用米酒燉了自家的雞給他吃,並且這是文天祥最後的晚飯。後人為了紀念他,這道菜就被廣為流傳了。後來,三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了九層塔和小紅葱頭。今天咱就做了台式的。7、再説説這三杯,一杯豬油確實太膩了(尤其是現在的雞肉都很肥),換成了一多半食用油和一少半香油。事實上油、酒和醬油的比例不是1:1:1。而是油少些,醬油稍多,米酒最多。另外現在普通醬油也少見,如果家裏像我一樣只有生抽和老抽的話,就用大部分的生抽加一點老抽即可。酒的話選用米酒最好。如果喜歡吃辣的話,加些辣椒。雖然比當初做講究了點,但這菜的做法仍是非常簡單的,雞肉也好熟,算是快手菜哦,還是純硬菜。三杯雞的家常做法
三杯雞是酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。
製作食材:雞腿600克、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵;
調料:食用油500克(實耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
製作流程:
1.雞腿洗淨剁成塊,生薑、蒜切片,辣椒斜切成環狀;2.香菜洗淨備用;3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中,先用小火炸五分鐘,再調成大火炸三分鐘,炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油;4.鍋內留底油,爆香薑片、蒜片、辣椒,加入炸好的雞肉塊拌炒,再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,最後加入香菜,迅速拌炒均勻即可。-
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