口水雞的雞皮怎麼能黃 讓雞皮變黃的東西
很多人烹飪雞肉的時候不管用什麼做法,雞皮的表面都不會發黃,小編整理了雞肉不黃的原因,發現要想雞皮發黃只需要用到這兩種東西。
口水雞的雞皮怎麼能黃
要想雞皮發黃,最重要的一點是選用什麼品種的雞,有些品種的雞肉不易出油,再怎麼煮也不會發黃,所以小編建議首選土雞、三黃雞等這一類型的雞。
其次,在烹飪時,口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘,煮熟後撈出用涼水沖洗,運用熱脹冷縮的原理,使雞皮更嫩也更黃。
讓雞皮變黃的東西
第一種是在湯浸時加入黃梔子給其表面上色。
材料:準備雞一隻,八角兩個,黃梔子兩個,還有姜、葱和蒜頭。首先將雞清洗乾淨,瀝乾備用。等雞瀝乾期間,就可以把配料準備好,薑切片,葱切成葱花,蒜頭剁成蒜蓉泥,黃梔子拍爛。
一切就緒,煲裏放入可以沒過雞的水量,加入八角,薑片,大火燒開後將雞放入煲中煮2分鐘,把雞撈出來放入冰水均勻浸泡兩分鐘,(時不時翻動一下,用勺把熱水舀到雞內)。往煲中加入黃梔子和葱花拌均勻,撈出“過冷”後的雞重新放入煲中,蓋上蓋,大火燒開,小火煮5分鐘即可關火。不要開蓋,讓雞繼續留在煲裏浸泡至水變涼即可。將雞撈出來並瀝乾,放入冰箱冷藏一段時間。食用時將雞取出來,剁成塊,可蘸着葱花蒜蓉和醬油吃。
第二種是更為正宗的做法,是把雞浸熟,而不是煮熟,晾乾皮後刷花生油。把洗淨的雞放入微微沸的水中浸沒,要保證水是剛剛開鍋的狀態,而不是沸騰,整個過程持續20分鐘,浸熟的中間需要把雞撈出一次,“過冷”再放回熱水,反覆兩次,這樣能更好的保持腔內外温度一致。
製作口水雞的技巧
雞肉在煮熟之後,一定要放在冰水中浸泡,這樣雞皮口感才會更加的爽脆彈牙,要吃出眾多口味的口水雞,調質料正是最關鍵的,也可以根據自己的喜愛來添加麻辣酸甜,花生碎和熟白芝麻是非常好的調味料,可以一次性多做一點,用來拌米飯也是超級美味的。
口水雞一般要煮多少分鐘
做口水雞一定要切忌不可以將雞肉直接煮熟,這樣雞肉會變老,在口感上沒有那麼鮮嫩。最好的做法是在鍋內加水煮八分鐘,然後用餘温將雞肉燜熟。煮好後用冰水衝一遍,使雞肉更加肥美。
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