蛋黃雞翅怎麼做 蛋黃和雞翅更配哦
還在做可樂雞翅嗎?其實,雞翅和蛋黃更配哦。肯德基新品蛋黃雞翅最近頗受好評,鹹鹹的蛋黃加上酥脆的雞翅,味道鮮美,趕緊學起來,在家做了吃吧。
蛋黃雞翅的做法用料:
雞翅 6個 鹹蛋黃 2個
料酒 1勺 鹽 1/2勺 麪粉
做法:
1.雞翅洗淨,劃兩刀
2.倒入料酒、鹽,抓勻,醃製15分鐘
3.等待過程中把蛋黃壓碎
4.將醃製好的雞翅均勻的裹上面粉
5.油燒到五六成熱,雞翅入鍋,小火慢炸
6.炸至兩面微焦撈出
7.二次入鍋,開大火,油温九成熱速炸,至顏色金黃撈出,瀝乾油
8.鍋裏留少油,中火,蛋黃炒至沫狀,下雞翅
9.將雞翅裹勻蛋黃即可出鍋了
雞翅的挑選1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,並且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質富有彈性,並有一種特殊的雞肉鮮味。
2、購買時最好選擇發黃發乾的雞翅,色澤肉色發亮,沒有斷骨,表面沒有淤血;不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅,這雞翅用火鹼水浸泡過,雞翅吸收了大量水分,增重20%左右,顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素,使雞翅看上去更乾淨,而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性,嚴禁在食品中使用。
3、價格也是判斷雞翅好壞的因素之一,目前雞翅中的成本價格在33.3元/公斤,價格與此相當或者更低,則要警惕,便宜沒好貨。當然,更重要的是看銷售渠道。消費者最好選擇正規的商超和賣場,最好選擇買帶包裝的雞翅,以方便追蹤溯源。
鹹蛋黃的挑選優質的鹹蛋黃,鹹味要適中,油多味香,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃蛋黃質地細沙,分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往裏越紅,中間無硬心,味道鮮美。蛋心為紅色的鹹蛋黃營養豐盛,它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素,而且輕易被人體所吸收。
為什麼以出油作為判定鹹蛋黃優劣的標準之一呢?與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,因為鹽醃,使蛋內鹽分增長,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪集合在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增長鹹蛋黃砨的感官性狀,所以鹹蛋黃出油則是醃好的標誌。此外,鹹蛋黃中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐盛,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
鹹蛋黃的營養價值蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。 水溶性的維生素B族,也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因為它含有核黃素,而核黃素就是維生素B2,它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。
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