豆瓣醬是什麼豆做的 主要是蠶豆
豆瓣醬的用途非常廣泛,可以説很多餐館的許多菜都是離不開豆瓣醬的,其實很多人還分不清楚豆瓣醬是什麼原料,下面介紹豆瓣醬是什麼豆做的 主要是蠶豆。
豆瓣醬是什麼豆做的
豆瓣醬是蠶豆做的。
豆瓣醬主要是我國中部地區的一種比較常見的醬料,我們吃過豆瓣醬都會知道,豆瓣醬味辣略甜,其實細心的人都會發現豆瓣醬裏面經常會有大粒的蠶豆,但是從顏色外觀可能已經不太辨得清楚。是的,豆瓣醬主要原料就是蠶豆。我們平時吃的豆瓣醬可能都是從超市買回來的那種,其實很多家庭也都會自己在家做豆瓣醬,只是製作過程比較繁瑣。
豆瓣醬的營養分析
1.豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2.豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3.豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
怎麼用豆瓣醬做炸醬
1。先買一袋豆瓣醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)。
2。回家把豆瓣醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好,葱切成末,備用。
4。油鍋八分熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋。
5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的葱末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,因為就可以把黃醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裏,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是鹹的。
郫縣豆瓣醬與一般豆瓣醬有什麼不同
郫縣豆瓣醬是四川郫縣的特產,郫縣豆瓣醬和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般為1:2)。比一般豆瓣醬的要更加辛辣入味。
郫縣豆瓣醬口感鹹鮮香辣油而不膩,比普通豆瓣醬更適合口味重的人食用。
1、郫縣豆瓣醬的介紹:郫縣豆瓣醬為一調料名,是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間。產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的稱號。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優良,以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬,油潤紅亮,瓣子酥脆,有較重的辣味,香甜可口。除用作調味外,也可單獨佐飯。用熟油拌,其味更佳。
2、豆瓣醬的營養價值:豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
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