豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆 豆瓣醬怎麼做好吃

豆瓣醬一般是用蠶豆做的，用黃豆做的話有單獨的黃豆醬，大家看自己喜歡哪種豆子吧，其實豆瓣醬自己在家裏做起來也是非常方便的，一起來學學吧。

豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆

豆瓣醬一般使用蠶豆做的，但也有用大豆做的。

豆瓣醬有川菜之魂之説，品牌有鵑城，恆星，丹丹，雙麗等等，主要材料蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，不同的豆瓣醬有不同用處，炒菜用紅油豆瓣醬，火鍋有火鍋豆瓣醬。豆瓣醬有粗細之分，深受人們喜愛。

豆瓣醬怎麼做好吃

1、幹蠶豆浸泡，洗乾淨;

2、生薑洗淨切末;

3、鍋裏倒油，油熱後，放入薑末，爆香;

4、放入泡好的蠶豆，加少許食用鹽，煎至金黃;

5、放入辣椒醬，炒勻即可。

豆瓣醬的家常吃法

一、豆瓣肉絲

1、先將豬肉切成肉絲，放入雞精、澱粉、蛋白和生抽攪拌均勻;

2、在鍋中倒入適量的油，燒熱後加入肉絲翻炒，炒熟後盛出，再在鍋中放油，加入冰糖翻炒至融化;

3、加入豆瓣醬與甜麪醬翻炒，醬汁完全均勻後，把肉絲倒進去，與醬汁充分融合後就完成了，可以撒上一些葱花。

二、豆瓣魚

1、先將魚洗乾淨，用刀在魚身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置醃製20分鐘左右;2、準備好葱薑蒜，將醃製的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來備用;

3、在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚，用小火煮約10分鐘左右;

4、湯汁快燒乾時把魚盛出來，把鍋中剩餘的湯汁用太白粉水勾薄芡並淋上香油，然後把這些調料淋在魚上面，撒上葱花，就完成了。

豆瓣醬和黃豆醬的區別

1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麪中作為調味料，豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。