豆瓣醬的配方 豆瓣醬的製作方法
不知道大家在家有沒有親手做過豆瓣醬,有沒有見過長輩們做,豆瓣醬的做法其實很簡單,自己做的豆瓣醬別有一番風味,味道可以根據家裏人的飲食習慣來做配方。
豆瓣醬的配方
按每100公斤豆瓣醬曲,加水100公斤,食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水,先將鹽水燒開,再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘後取出布袋,將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶裏,把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裏,待其發酵。
豆瓣醬怎麼炒菜
麻辣豆腐主料:南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料:植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉、醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。
【製作】
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。葱、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊,用開水泡上。
2、炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分後,將豆瓣醬、葱、薑末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精後,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
豆瓣醬能做麪條嗎
豆瓣醬能煮麪條。
1、將番茄洗淨,切成片,再切成條,再切成正方顆粒狀,大概就大姆指寬度大小。
2、將大蒜拍扁。
3、洗鍋,點火,放入適量油,油燒好後將大蒜、豆瓣醬放入鍋內,接着將切好的番茄倒入鍋內炒1份鍾,即可加適量水。
4、待水開後,放入適量麪條。
5、煮至6分熟即可放入各種調料,一碗色香味俱全的番茄面即可出鍋了。
豆瓣醬的食用價值
有補中益氣,健脾利濕,止血降壓,澀精止帶的功效;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
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