蛋撻為什麼底部烤不熟?為什麼烤蛋撻底部濕軟?
烤蛋撻也是一門技巧,有時候我們在烤蛋撻的時候會發現蛋撻的底部總是濕的,而且不熟。那麼,蛋撻為什麼底部烤不熟?為什麼烤蛋撻底部濕軟?
蛋撻為什麼底部烤不熟
蛋撻熟沒熟這個不能判斷,生也是中間才容易生的,可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間,如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了,所以導致下邊不脆,你把烤盤往下放,然後温度低一些,先把底下烤好,上面上色很容易的。
為什麼烤蛋撻底部濕軟
不是的,蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮,在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果,入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在,兩個比較簡單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍,將撻皮放在烤盤裏,靜置30-60分鐘,至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色,換成下火模式,只用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
蛋撻怎麼烤
主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮:低筋粉260g,黃油100g,細砂糖30g,水90g
撻水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黃2個,低筋粉8g,煉乳8g
2、黃油軟化,加入細砂糖拌勻,倒入水,篩入低筋粉,抓捏成均勻面團,鬆弛20分鐘
3、淡奶油,牛奶,糖粉,煉乳倒在一起,攪拌至糖粉溶化,加入蛋黃,攪拌均勻。加入低筋粉,攪拌均勻,過篩兩次,備用
4、撻皮擀成面片,覆蓋着蛋撻模上,用擀麪杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖,在底部叉孔,鬆弛20分鐘。
5、注入撻水,7分滿,放入烤箱,中層,上下火210度,烤25分鐘左右,灼出焦色,出爐,脱模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分鬆弛,以防止烘烤時撻皮回縮。
過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。
撻水烘烤時會膨脹,不必加得太滿。
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