蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？

蛋撻為什麼沒有焦糖色

温度不夠或時間沒達到預定温度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋範圍來決定哦。、

黑色的是蛋黃中的糖分遇到高温產生的焦糖糊化。

通俗講就是上色焦點。

你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。

並且爐温面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鐘。

蛋撻怎麼做才有焦糖色

想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鐘，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。

焦糖色蛋塔的做法

1、準備好製作食材，低筋麪粉300g，高筋麪粉40g，黃油180g，細砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動物性淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g,蛋黃4個，低筋麪粉15g。

2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。

3、加入細砂糖，過濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。

4、撒入低筋麪粉攪拌均勻，最後用網篩過濾蛋液完成蛋撻液製作。

5、麪粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑麪糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，擀麪杖壓成厚薄均勻的長方形薄片，黃油經過擀壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。

7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動趕出氣泡，另一端也壓死。

8、旋轉90°，由中心向四個角再次擀成長方形。

9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右，沿着面片一端捲起來。

10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鐘，切成厚度約1cm大小的小劑子。

11、放入蛋撻模，沾麪粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。

12、倒入蛋撻液，八分滿。

13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。

14、按下背面拉手杆向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。

15、設置烘烤温度205°，時間20分鐘，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。