蛋撻液怎麼做和買的一樣 蛋撻液烤完後為什麼是蜂窩狀
做蛋撻就必須要做蛋撻液,蛋撻液做好了蛋撻就好吃,那麼蛋撻液怎麼做和買的一樣呢,蛋撻液烤完後為什麼是蜂窩狀呢,下面一起來看看吧。
蛋撻液怎麼做和買的一樣
食材:牛奶90克、淡奶油100克、糖粉30克、煉乳10克、蛋黃3個。
做法:
1、準備一個乾淨碗,將蛋黃放入,然後加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻。
2、然後加入糖分和煉乳,攪拌均勻至糖分和煉乳溶化,和蛋液充分的融合。
3、然後用篩網將蛋撻液過濾一遍,這樣的蛋撻液更加的細膩。
4、這樣的蛋撻液就完成了,可以加入蛋撻皮中進行烤制了。
蛋撻液烤完後為什麼是蜂窩狀
1、靜置時間過長
蛋撻液若是長時間處於靜置的話,部分材料會發生分離的現象,如法維持乳化的狀態,從而油水分離,使用這樣的蛋撻液製作出來的蛋撻是很有可能會造成蜂窩狀的,建議是可以在使用之前再進行攪拌均勻。
2、攪拌過度
因為在製作蛋撻液的時候需要進行多次的攪拌,而其中含有比較容易產生氣泡的食物,例如淡奶油、蛋黃等,過度攪拌都會產生比較多的氣泡,若是使用了氣泡比較多的蛋撻液的話,烤製出來的蛋撻也會出現蜂窩狀。
一個蛋撻皮放多少蛋撻液
7成。一個蛋撻皮中只要放入7層左右的蛋撻液即可,不可以多放,因為蛋撻皮在烤制過程中會出現膨脹的現象,若是放入過多的蛋撻液,在烤制過程中可能會溢出來,從而破壞蛋撻的外觀。但是也不建議放入的量比較少,不然這樣製作出來的蛋撻口感滑嫩度不夠。
沒有蛋撻皮可以用紙杯代替嗎
1、首先把準備好的蛋撻液拿出來。
2、然後紙杯剪去上半部分,再將麪皮放入紙杯中。
3、之後把準備好的蛋撻液倒進去。
4、再將烤箱220度預熱幾分鐘。
5、最後中層,上下火,烤15-20分鐘。
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