蛋黃酥為什麼烤出來很軟 蛋黃酥的烘烤時間
很多人都很喜歡吃蛋黃酥,有些人自己在製作蛋黃酥的時候總會碰到烤出來的酥皮不脆的情況,那是因為在酥皮的製作環節可能出了問題,新手在製作酥皮的時候最好嚴格按照比例製作。
蛋黃酥為什麼烤出來很軟
做油酥最重要的是比例,本書用的是「粉2:油1」的比例。粉類可以用低筋麪粉或中筋麪粉,油則一定要選用純油,豬油或無水奶油都可以。如果讀者是用奶油的話,因為奶油裏面有水分,油的比例就必須要再高一點
蛋黃酥的烘烤時間
1 我一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘;
2我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這裏的温度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱為準,烘焙的最後10分鐘要在邊上看着,以免烤焦了;
3 刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤後10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的;
小貼士
1、關於蛋黃,最好的是醃好的鹹鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃拿出後,刷白酒,能讓鹹蛋黃出油,效果最佳珞珞
2、方子中面要揉到出膜狀態,這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好
3、烘烤的時間還有温度都是參考值,大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買,一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家,還是可以。
這些味道也好很好吃
1、紫薯蛋黃酥
內陷有紫薯,麻薯,肉鬆,鹹蛋黃。
很大眾化的口味,口感很豐富,軟糯,老少皆宜,非常推薦
2、五香牛肉酥肋
內陷有五香牛肉,花生碎,鹹蛋黃。
鹹口,牛肉香酥,也不會很鹹,加了花生碎更香更有口感,但是這款稍微偏幹,應該是所有口味裏最乾的一款
3、紅豆蛋黃酥
內陷有紅豆泥,麻薯,肉鬆,鹹蛋黃。
這款也是很經典的搭配,接受程度應該也是最高的,會比紫薯略甜一點點,我就很喜歡這種經典口味,經久不衰。
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