蛋撻為什麼會裂開?蛋撻裂開是什麼原因?
蛋撻需要用烤箱烤成金黃色後方可食用,一般烤出來的蛋撻中間會略鼓,但是有的蛋撻中間則是鼓的很厲害甚至裂開。那麼,蛋撻為什麼會裂開?蛋撻裂開是什麼原因?
蛋撻為什麼會裂開
1、蛋撻水不夠鮮新。
2、蛋撻水在調製時動作太大,裹入過多的氣泡。
3、温度調太高了。或者時間沒掌握好。
蛋撻怎麼烤不裂1、將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖完全融化,放涼後加入蛋黃。
2、加入低筋粉,攪拌均勻。(蛋撻水完成)
3、把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。
4、裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中。烤箱210°,烤25分鐘。
蛋撻的製作技巧蛋撻的形狀一般取決於模具,因此,在選模具時最好選些上規廠家生產的。造型漂亮大方的合金模具,葡式蛋撻模具一般較大較深,烤製出來的蛋撻才會美觀大方,還有在下面劑時,劑子要大小一致;捏面劑時,用力要均勻,手工要細,當然,最基本的麪糰開酥,那可是“大小夥子繡花——馬虎不得”啊!最後出爐裝盤時千萬注意輕拿輕放,別忘了配一個漂亮的花盞,就這樣,穿了花衣的蛋撻就如同一個穿着花裙子的女子清純,窈窕,賢淑,儀態萬方了。
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