蛋撻液可以直接烤嗎 蛋撻液為什麼有蜂窩
在做蛋撻的時候是離不開蛋撻液的,蛋撻裏面嫩嫩的部分就是用蛋撻液做成的,特別的好吃,入口即化,那麼蛋撻液可以直接烤嗎?
蛋撻液可以直接烤嗎
不可以。
蛋撻液是不可以直接使用的,必須配合蛋撻皮一起使用。因為在烤制的過程中,錫紙的温度比較高,容易受熱不均勻,將蛋撻液倒入模具製作的話,直接接觸錫紙部分的蛋撻會被烤糊,這樣製作出來的蛋撻是不好吃的。而且若是直接用蛋撻液製作蛋撻的話,其口感和味道也是有很大的缺失的,這樣會缺失掉蛋撻皮酥脆的口感和味道,食用直接用蛋撻液製作的蛋撻會感覺比較膩。
蛋撻液為什麼有蜂窩
正常情況下,製作的蛋撻外表光滑,色澤鮮豔,香味濃郁,是沒有蜂窩洞的,若是出現了蜂窩情況,可能是因為配方有問題,一般建議牛奶100ml、白砂糖20克、2個蛋黃、煉乳10克、淡奶油100克。
也有可能是因為蛋黃攪拌過度,打入了過多的空氣,導致烘烤時膨脹出現氣孔,一般建議加入蛋黃時,用筷子攪拌至沒有明顯顆粒物,過篩2-3遍排氣泡即可。
蛋撻液的做法
蛋撻液的主料: 蛋撻皮8個 雞蛋1個 牛奶80克 煉乳10克 糖粉20克 低筋粉20克
蛋撻液的配料: 葡萄乾適量
1、雞蛋打入碗中,加入糖粉攪拌均勻
2、加入煉乳攪拌均勻
3、倒入牛奶攪拌均勻
4、加入過篩後的麪粉攪拌均勻
5、過篩成蛋撻水
6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水,7分滿(多了,在烤制過程中蛋撻皮會縮小,蛋撻水就溢出來了)。
7、放入清洗過的葡萄乾。
蛋撻的營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
2、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,奶蛋白質是全價的蛋白質,它的消化率高達98%。牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,很容易消化吸收。
3、澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
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