鴨胗怎麼醃製？醃鴨胗怎麼做好吃？

鴨胗其實就是鴨的胃部，相信大家都吃過，也不會陌生。鴨胗的做法頗多，醃鴨胗最入味。那麼，鴨胗怎麼醃製？醃鴨胗怎麼做好吃？

鴨胗怎麼醃製

材料：鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克

大麴酒5克

1、鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋。

2、精鹽、花椒用火炒香。

3、鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸。

4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣。

5、把經醃製的鴨胗放進薰灶，用花生殼煙燻4小時。

6、然後取出掛在陽光通風處，晾曬至幹即成。

醃鴨胗怎麼做好吃

主料：鴨肫300克，

調料：紅曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1、先將紅曲米研成粉末。

2、將大葱洗淨切段；姜洗淨切片備用。

3、撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裏面的黃皮。

4、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。

5、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、葱姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出。

6、湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。

7、晾涼後，放進冰箱內凍6小時。

8、上桌時切薄片即成。

適合人羣

中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

西醫無此説法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。