菜籽油為什麼有味道 怎麼吃油更健康
菜籽油我們大家都吃過,菜籽油炒菜很香,但是菜籽油有一股味道,那麼菜籽油為什麼有味道呢,怎麼吃油更健康呢,下面一起來看看吧。
菜籽油為什麼有味道
菜籽油有香味,也帶有一點點異味。從原料上來説,不同油的來源不一樣,使不同油具有不同的風味,形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味,主要是硫苷降解產物造成的。硫苷降解產物是十字花科類植物特有的一種風味物質,也是菜子油具有獨特風味的原因之一。所以,菜子油在高温下煎炒時,往往會聞到一點點辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷,比如芥末、辣根、白色花菜、蘿蔔等在它們的組織細胞受到破壞時都會產生硫苷降解產物,使這類蔬菜具有特殊的氣味。
怎麼吃油更健康
1、多樣化
正如前面説的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油,很難做合理搭配。因此,可以幾種油換着吃,實現食用油的多樣化。
2、不同烹飪方式用不同油
日常炒菜:油温不用太高,一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜,但注意炒菜時別讓油冒很多煙。爆炒和煎炸:可以採用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。 做湯:亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。拌涼菜:可以用初榨橄欖油,堅果油和種子油也是不錯的,它們的風味保留得較好。
3、少吃油
油是脂肪,熱量較高,如今大部分人的營養充分,所以少吃油可以防止攝入熱量過多。根據《中國居民平衡膳食寶塔》,一個成年人每天推薦攝入油25-30克,然而目前大部分人都遠超過這個標準。所以,沒有絕對的哪種油更好。最健康的是各種油搭配着吃。
菜籽油可以炸東西嗎
如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西,因為不耐高温,而且容易產生化學反應,生成有害物質,但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的,提純過後比較耐高温,但是也儘量不要反覆高温煎炸,否則吃了也不健康。
什麼油適合炸東西
1、花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高温下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因為是飽和脂肪酸很多,不容易變質。但是凝固點的温度比較高,我國秋冬季常温單一棕櫚油就凝固了。油温煙點高,235度,所以油炸特好。
3、豬油
中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和葱、麪粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般佔三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩。
4、 椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室温下會變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由於其煙點高,因此是理想的烹飪食用油。
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