醃鴨子放多少鹽？醃鴨子放鹽的比列

醃鴨子和醃雞一樣都屬於醃製品，醃好的鴨子可以做成各種美食，而且味道比新鮮的鴨子更有味。那麼，醃鴨子放多少鹽？醃鴨子放鹽的比列是多少？

醃鴨子放多少鹽

醃製鴨肉一般是按照十比一的比例放鹽，也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽就會太鹹，少了容易變質。因此，建議先稱好重量，配好比例再開始醃製，避免鹽放的太多或太少。

醃鴨子的方法

1、醃製法

將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此幹醃時產品總是失水的，失去水分的程序取決於醃製的時間和用鹽量，如經長時間醃製，不僅脱水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、温度等因素有關。原料肉越瘦，温度越高，損失重量越大。

2、濕醃製法

將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、温度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。

3、混合醃製

先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，無論是採用幹醃法或濕醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，產品尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或濕醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。

醃鴨子的優缺點

第一種方法是並不是很好，畢竟有太多的不確定性，稍不注意就會造成損失。

濕醃的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。

混合醃製的優點是保藏性好，可防止產品脱水嚴重，減少營養成分的損失。