臘鴨腿怎麼醃製?臘鴨腿的醃製方法
不管是鴨腿還是雞腿,一般家禽類的腿部肉質都比較好吃。因此,市場上會單獨拿出來賣,而且做法還很多種。其中比較受大家喜愛的就是醃製鴨腿。那麼,臘鴨腿怎麼醃製?
臘鴨腿的醃製方法
原料:鴨腿2個、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鴨腿洗淨瀝乾用白酒,砂糖,生抽,老抽混合醃製24小時。(鴨腿,白酒,砂糖,生抽,鹽,老抽的比例為:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。
2、第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉,使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天后將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。
3、一般晾曬兩至三天即可,但視乎當時的陽光,温度而定,有油滴出就基本OK。
醃臘鴨腿要洗嗎我們首先應該選擇醃製時間十天左右的臘鴨腿來作為原材料,我們取用食材的時候一定要將臘鴨腿用開水清洗乾淨,一來可以洗去表面的真菌,二可以很好的降低臘鴨身上的亞硝酸鹽。
臘鴨腿的吃法
1、先燒開水,將洗乾淨的鴨腿放進去煮一下,10分鐘拿出來切塊,將芹菜切段,蒜苗切段,還拍點蒜米,姜,搞好了,將鍋熱了,放油,七分熱時加入蒜米,姜爆香,再將鴨腿放進去爆炒,接着放入芹菜,蒜苗加炒,放鹽,調味即可。
1、臘鴨腿剁成小塊後可以蒸着吃,大約蒸十分鐘.也可以在鍋裏爆一下後加入芋頭丁一起燜。
2、在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的。
3、切塊,裝盤,葱薑蒜紅幹椒剁碎,鋪在鴨肉上蒸就行了。
注意事項我們在烹調臘味的時候一定要注意亞硝酸鹽含量,因為經常食用臘味對身體會造成不適的情況。烹調臘鴨腿一定先將臘鴨腿清理乾淨,保證我們食材的健康,能夠降低我們飲食的健康和綠色,加入一些青菜搭配味道會更加的美味。
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