紅燒排骨為什麼會苦 不苦的紅燒排骨做法
紅燒排骨吃起來應該是香的,由於裏面會放入一些糖,所以味道可能還有點微甜的感覺。那麼,紅燒排骨為什麼會苦?紅燒排骨苦怎麼補救?
紅燒排骨為什麼會苦
發苦應該是糖熬的時間太久了,不能等出紅色泡泡的,紅了發黏的時候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了發苦,還有做的過程中不能大火。
紅燒排骨怎麼做不苦
紅燒排骨的做法很簡單,如果有點苦那也許是糖放多了,紅燒排骨的塘不宜放太多,在炒這道菜的時候最好放多點醋。
想要去掉苦味,那就先把炒好的排骨再次放入鍋中,然後放入少許熱水,再翻炒幾下,最後放點糖和醋就可以了。
紅燒排骨家常食譜材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱
製法:
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上葱花就色香味俱全了。
製作技巧1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
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