紅燒排骨為什麼柴和硬
紅燒排骨這道菜相信很多人應該都吃過,而且自己也偶爾會在家裏做。但是由於方法的原因,做出來的口感不一定那麼好。那麼,紅燒排骨為什麼柴和硬?
紅燒排骨為什麼柴和硬
冰糖,冰糖會讓排骨的顏色很好看,亮亮的那種,炒的時候高温就化了。硬的話可能是加鹽加早了,鹽會讓蛋白質變硬;想不硬的話,要不最後放鹽,要不幹脆別放鹽,鹹味靠醬油就可以了。還有,燉的時候放一兩瓣大蒜,可以讓肉更嫩。還有,要小火慢燉。
紅燒排骨的製作要點
這個排骨,經過一焯,二煎,三煨的方式,外酥裏嫩,香氣被鎖在肉裏,吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜,有時候比肉還要好吃,這次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是滿足。
紅燒排骨的做法
主料:排骨(適量)杏鮑菇(適量)
調料:幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裏放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝乾備用。
5、鍋裏的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。
7、兑水放蘑菇,大火燒開,轉電飯煲。
8、燉開放鹽,再燉到幹就好了。
小竅門
1、我老家做排骨,一定會炸,但是我為了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温鎖住外面,裏面的肉質特別細嫩,經過電飯煲的煨煮,口感超級棒。
2、家裏經常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配幹豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6、用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了自己會跳過來的。
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