紅燒排骨用熱水還是冷水 做法步驟
排骨在烹飪之前一般建議先焯水處理,尤其是炒熟的排骨,如果不焯水可能會有腥味。那麼,紅燒排骨用熱水還是冷水?
紅燒排骨用熱水還是冷水
排骨的血水用沸水焯掉,能使湯更加鮮美(不可焯太就,幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,使得營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。
紅燒排骨家常做法1.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
4.接着放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).
5.摻入清水(用熱水),加入鹽和葱結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
6.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和葱結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
小貼士
1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。
4、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
鼓汁排骨做法
材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊,飛水;
2、姜鼓洗乾淨,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎,和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
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