糖醋排骨為什麼會苦 可能是糖放早了
糖醋排骨的味道應該是酸甜酸甜的,顏色鮮亮,但是偶爾可能因為是方法的問題吃起來會有點苦。那麼,糖醋排骨為什麼會苦?糖醋排骨苦能吃嗎?
糖醋排骨為什麼會苦
苦的原因可能是糖放早了,醋的時間長並不影響口味。糖燒糊了的話,會變的很苦。所以做糖醋排骨的時候,糖放的時間要儘量滯後,而且要用小火燜。
糖醋排骨苦怎麼辦這種情況可以稍稍加一些醋作為彌補。
1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裏留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻點綴。
最好吃的糖醋排骨做法
保存給自己看,所以沒有圖。外面的排骨肉腥味太重,用冷水浸泡排骨半小時,記得換水
浸泡好的排骨,冷水下鍋,用最小火煮出血沫,時間會很久,不要着急哦。煮完用熱水清洗乾淨排骨和鍋,再次煮排骨,加入一兩片生薑和料酒,這次用熱水煮30分鐘
撈出排骨,放入碗中,用一勺生抽,半勺老抽,一勺花雕,2勺醋,1勺糖浸泡,碰不到的肉記得經常翻轉,20分鐘
用另一個大碗打入一個蛋清,將排骨放入,攪拌,再倒入適量澱粉攪拌
起油鍋,5成熱下排骨,温度低點炸到微黃撈出。再加熱高温復炸到外表酥脆。倒出大部分油,留底油放薑片,放剛剛浸泡排骨的那些醬汁,放入排骨,可以嚐嚐味道,不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨,大火燒開轉小火,最後大火收汁。
小貼士
這個菜,第一步抄水為了去豬肉的腥味兒,第二部煮為了讓肉熟,第三步浸泡為了入味兒,第四步油炸為了表面酥脆,最後一步為了裹汁,自己認為很適合現在超市買的豬肉,無異味很好吃,就是外面飯店經常吃到的味道。
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