薰臘肉用什麼樹枝最香 薰臘肉的醃製方法

薰臘肉也叫燻肉，吃起來別有一番口感，一般在農村吃的比較多。薰臘肉也是有一定難度的，因為這樣的肉都是要用樹薰的，所以選擇對的樹至關重要。

薰臘肉用什麼樹枝最香 

薰臘肉在農村大多都是用松樹或者柏樹枝，這樣做出來的臘肉非常香。

在薰臘肉的時候需要將肉對着煙火慢慢薰幹，一般需要24小時左右。薰好臘肉需要放置十多天，讓它自然成熟。

薰臘肉的醃製方法

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨着歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。

8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。

11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

薰臘肉注意事項

臘肉就是用豬肉做出來的，在薰之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點，大約3至4釐米。切好之後，放入一個大碗裏，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約醃製3天左右，翻動一次，再醃製3天。

醃製好的肉條放在水裏清洗，再把肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處，一定要經過24個小時才能進行熏製。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50℃~60℃。

薰完的臘肉應該注意保持清潔，防止臘肉被污染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式。或者把臘肉放在食品塑料袋裏，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

柏樹葉燻肉有什麼好處

我們在製作燻肉的時候，通常情況下會選用柏樹葉。

1、柏樹葉的味道雖然苦澀，但是它葉子中含有許多油，並且有方向的氣味，可以使這種香味殘留在臘肉上。

2、柏樹葉具有清熱解毒的功效，它的天然葉子可以殺菌消毒。