四川臘肉的醃製方法 四川臘肉配料比例
四川臘肉是比較經典的一道菜,不僅四川本地人愛吃,外地人吃了之後也讚不絕口。很多小夥伴都想知道四川臘肉究竟是怎麼醃製的,今天為大家介紹一下醃製方法。
四川臘肉的醃製方法
所需食材:豬肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
步驟:
1、將豬肉切成小塊,每一塊都均勻的抹上鹽
2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上調料茴香、八角、花椒
3、將豬肉塗抹並且翻至均勻,等待一晚
4、第二天取出,過一遍温水,然後掛起來,把水分都曬乾
5、曬乾後取出放在盆中,加入生抽老抽、五香粉攪拌均勻
6、掛起來晾曬一週左右,看到肉表面出油基本就做好了
四川臘肉配料比例
四川的臘肉是四川的傳統美食,醃製的臘肉很香主要是在於四川臘肉醃製配料,一般100斤豬肉,要放入3斤的食用鹽,2兩的花椒,八角,山奈,按照這種比例醃製出來的臘肉是最香的,一般存放上三到五年都不會變質,臘肉香味獨特,口感很好。
臘肉炒什麼菜好吃
1、臘肉炒花菜
食物:花椰菜、鹹肉、蒜、鹽、米醋、味精。
作法:
(1)花椰菜切洗乾淨,用沸水煮開備用。蒜切末預留。
(2)鹹肉是提早煮熟的,把胖瘦兩一部分各自切完。
(3)熱鍋上油,油燒後添加肥鹹肉煸香,炒至冒油,下蒜泥煸香。
(4)倒進花椰菜略炒,放鹽調料。添加瘦鹹肉條炒勻,沿鍋邊淋少量米醋,撒味精提鮮,翻勻出鍋就可以。
2、臘肉炒蒜薹
食物:蒜台400克、鹹肉60克、幹青椒適當、油40克、鹽1勺子、味精半勺子、白胡椒粉適當、陴縣豆瓣電影1勺
作法:
(1)蒜台掐去尾端,切割成一寸長上下的段,清洗濾幹水份。
(2)鹹肉切成片,幹青椒剪好預留。
(3)炒菜鍋放置火上,不必加點油,大火燒辣。
(4)倒進蒜台,開火災,不斷的煸炒。假如家中用的是較為薄皮的精鐵鍋這類的,請改為低火,由於那類鍋火災非常容易炒黑炒糊,留意煸炒到蒜台的表層水份徹底揮發,蒜台體自身稍一些變鬆,表層發皺但都還沒焦,翠綠色的一部分色調變深,乳白色的一部分色調變黃的情況下就可以了。
(5)將炒好的蒜台盛起,再次開槍,鍋內倒進油,放入幹青椒和鹹肉,文火煸至鹹肉呈全透明情況。
(6)改火災,放入蒜黃,煸炒三分鐘,讓蒜台充足吸引住植物油脂。
(7)添加鹽、味精、胡椒粉、豆瓣電影,加一點點水,煸炒勻稱,至水份收濕就可以出鍋擺盤。
臘肉可以存放多久
半年至一年左右。
臘肉如果放在陰涼通風處保持乾燥,就可以儲存比較長時間。注意在存放臘肉的時候一定要避免潮濕,不然臘肉很容易壞掉,這樣的臘肉就存放不到一年時間。
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