臘鵝怎麼醃製?臘鵝的醃製方法
鵝肉很多人應該都吃多,而且喜歡吃的人不在少數。醃製的鵝肉充分融入了各種調料,味道更香,那麼,臘鵝怎麼醃製?臘鵝的醃製方法如何?
醃製臘鵝的方法
1、鵝(壯鵝)宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除內臟(另用)清洗乾淨,曬乾水分。
2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,醃2天。取出在太陽下掛曬1到2天,曬時用竹棍撐開,水分曬乾後,即可收在避陽光,通風好的地方懸掛保存。
3、食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
臘鵝的製作要訣
1、有的地方加。工時採用幹拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。
2、多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水。
臘鵝怎麼選購1、挑部位。應選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥,有些黴味或者臭味的就不能買。
3、摸肉體。應選擇表皮乾燥、不黏手的鵝肉,用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹,或者水較多、脂肪稀鬆的肉。
4、看顏色。應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉,肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。
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