芫爆裏脊怎麼做好吃 芫爆裏脊的做法
芫爆裏脊是香辣口味,能對上大多數人的口味,芫爆裏脊很多地方都沒有聽過,因為這是個地方菜,其他地方几乎沒有,下面來看看芫爆裏脊怎麼做好吃吧。
芫爆裏脊怎麼做好吃
食材: 豬裏脊肉 250克。 雞蛋清 25克 香菜 100克 澱粉(蠶豆) 13克。 黃酒 5克 小葱 2克 豬油(煉製) 40克 姜 10克 白胡椒2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。
1、將豬裏脊去掉筋膜,切成長3.3 釐米,寬2.5 釐米的薄片;
2、將裏脊片放在涼水中浸泡,肉片呈白色後撈出,擠去水,加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好備用;
3、將香菜擇洗乾淨,切成2.5 釐米長的段;
4、葱、姜切絲,蒜切片;
5、碗內加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調成清汁;
6、炒勺置於旺火上,放入熟豬油,燒至三四成熟時,下入漿好的裏脊片,當裏脊片滑散浮起後撈出,控淨油;
7、勺內留底油,燒至七成熱時,倒入裏脊片、香菜段、葱薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下,淋上芝麻油盛入盤中即成。
芫爆裏脊的做法
食材:豬裏脊肉250克,雞蛋清l個,清湯25克,紹酒5克,葱絲1.5克,熟豬油750克,香菜100克,薑絲10克,白胡椒粉2克,蒜片10克,芝麻油10克,醋5克,鹽3克,濕澱粉25克
1、將豬裏脊去掉筋膜,切成長 3、3 釐米,寬 2.5釐米的薄片,放在涼水中浸泡,肉片呈白色後撈出,擠去水,加紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好備用。
2、將香菜擇洗乾淨,切成 2.5 釐米長的段,葱、姜切絲,蒜切片。
3、碗內加入清湯、味精、鹽、醋、胡椒粉、紹酒調成清汁。
4、炒勺置於旺火上,放入熟豬油,燒至三四成熟時,下入漿好的裏脊片,當裏脊片滑散浮起後撈出,控淨油。勺內留底油,燒至七成熱時,倒入裏脊片、香菜段、葱薑絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下,淋上芝麻油盛入盤中即成。
芫爆裏脊是哪裏的菜
“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一。芫爆裏脊是用豬裏脊加芫荽做成,故而得名。芫荽,又稱胡姜、香菜。在烹製雞、鴨、魚、肉時,佐以少量香菜,能增味去腥。
芫爆裏脊的營養價值
在烹製雞、鴨、魚、肉時,佐以少量香菜,能增味去腥。在中醫學上,芫荽還是一味良藥,補肝,瀉肺,升散,無所不達。此菜裏脊肉粉白,芫荽碧綠,白綠相映,鮮嫩清爽,芳香濃郁,並略帶胡椒粉的香辣味,有增進食慾之益。
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