油爆蝦怎麼做好吃 油爆蝦的正確做法
油爆蝦一聽名字就知道很好吃的,油爆蝦是上海菜,也算是家常菜了,這個蝦的味道很好,很入味,下面來看看油爆蝦的正確做法吧。
油爆蝦怎麼做好吃
食材:蝦1斤、姜3片、葱1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。
1、蝦挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳,洗淨後瀝乾水分;
2、鍋中放油,油熱後放入蝦,炸至蝦殼酥脆時,撈出瀝油;
3、鍋中留適量底油,爆香薑片、葱白;
4、放入炸好的蝦,翻炒片刻;
5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水,大火燒開;
6、快速翻炒至收汁,關火後撒入葱段,炒勻後即可出鍋。
油爆蝦的正確做法
原料:對蝦250克,葱白1段,鮮姜1小塊,料酒2湯匙,白糖3湯匙,花生油250克(實耗不多),醬油3湯匙。
1、對蝦觸鬚剪掉,清洗乾淨,切成半寸段,瀝乾水。
2、葱白清洗乾淨,切成細末。
3、鮮姜去皮,切成細末。
4、將葱末、薑末放小碗內,加入醬油、白糖、料酒調勻。
5、取炒鍋置火上燒熱,倒入花生油,待油熱後將蝦段放入,炸透後撈出,倒去鍋中油。
6、將炸好的蝦段倒入鍋中,隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下,蓋上蓋稍燜片刻,待汁近干時再翻炒幾下。
7、然後盛入盤內即可。
做油爆蝦重要的是什麼
大蝦的挑選可謂是重中之重,上好的大蝦,可以做出一盤美味的油爆蝦,類似於好酒配好肉這個道理,雖然話糙但理不糙,一看,二抓,三聞,新鮮大蝦都是活蹦亂跳的,顏色較深,個頭比較肥碩,隨手抓一隻大蝦,它是會正常活動反抗的,聞起來有一股蝦的腥味兒,腥味兒過濃或者有其它不明異味就不建議大家購買了。
為什麼有時候的油爆蝦味道不好
很多人買回家後,就直接開始烹飪了,這樣錯,其實是錯誤的,油爆蝦吃着吃着,很大可能會吃到泥沙,我們應該先將大蝦放進水桶裏,用清水浸泡半個鍾,讓蝦將體內的泥沙雜質吐出來,然後到了操刀環節,有的人可能不喜歡吃油爆蝦的時候還要處理蝦頭,那我們就可以在烹飪之前將蝦頭去掉,然後按照正常流程炒,出鍋前加上”這一步“——撒上大蒜末,很多人忘記這一步,難怪蝦肉不夠鮮美。
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