牛裏脊的挑選方法 牛裏脊的醃製方法
牛裏脊很多人都喜歡吃,肉非常嫩,而且營養價值也很高,那麼牛裏脊的挑選方法有哪些呢,牛裏脊的醃製方法是什麼呢,下面一起來看看吧。
牛裏脊的挑選方法
1、新鮮的牛裏脊肉呈紅色,而且比較均勻,有明顯的柔和和光澤,而如果是不新鮮的牛裏脊肉的話,一般肉質呈現暗紅色甚至變綠,而且光澤比較暗淡。
2、在購買牛裏脊肉的時候,一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話,那説明牛裏脊肉質比較新鮮,而如果恢復的比較慢,甚至完全不能夠恢復的話,那麼説明牛裏脊肉比較變質了。
3、新鮮的牛裏脊肉聞起來會有一股天然的羶味,而較次的肉聞起來會有一股刺鼻的酸味,如果牛裏脊肉已經變質了的話,會有一股腐爛的臭味。
牛裏脊的醃製方法
1、剛剛買來裏脊先把它放在涼爽的環境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室温的温度。達到室温的肉烹調時間短一點,而且更容易烹調,因為外層的肉還沒有幹,這樣裏層的肉更容易完全熟透。
2、提前40-60分鐘,把鹽均勻地抹在裏脊上,抹鹽能使肉脱水,因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽,除非你本來用的就是乾肉。儘可能早地抹上鹽,越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程,不過這需要一點時間,所以一定要提前做這一項。
茄醬牛裏脊怎麼做好吃
材料: 生淨牛裏脊肉500克。水六大匙,醬油兩大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙,白糖一中匙,幹澱粉一小匙。
做法:
1、將牛肉切片,用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。
2、將三大匙色拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中,高火2分鐘,取出翻面再轉2分鐘。
3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻,高火2分鐘後用一小匙幹澱粉、一大匙水勾芡,再高火1分鐘,然後淋在牛排上即可。
牛裏脊能延緩衰老嗎
牛裏脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛裏脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。
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